Mes: noviembre 2024

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 500 g de cabracho (también conocido como rascacio o escorpión de mar)
• 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 200 ml de nata líquida (crema de leche)
• 200 ml de salsa de tomate (puedes usar casera o de bote)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para engrasar el molde

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Preparación:

1. Cocción del cabracho:
   • Limpia el cabracho y retira las vísceras.
   • En una olla grande, hierve el agua con la hoja de laurel, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Añade una pizca de sal.
   • Introduce el cabracho y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que esté bien cocido.
   • Una vez cocido, retira el cabracho del agua y deja que se enfríe un poco. Reserva el caldo para otras recetas si lo deseas.
2. Desmigar el pescado:
   • Quita la piel y las espinas del cabracho con cuidado. Desmenuza la carne y verifica que no queden espinas.
3. Preparar la mezcla:
   • En un bol grande, bate los huevos. Añade la nata líquida y la salsa de tomate. Remueve bien.
   • Incorpora el pescado desmigado y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Hornear:
   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Engrasa un molde rectangular con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla.
   • Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente para hornear al baño maría. Esto ayuda a que el pastel quede jugoso.
   • Hornea durante 45-50 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está hecho.
5. Enfriar y servir:
   • Deja enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo. Esto facilita el corte y mejora la textura.
   • Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan tostado y mayonesa, salsa rosa o un toque de limón.

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¡Disfruta de este delicioso pastel de cabracho, perfecto para sorprender en reuniones familiares o cenas especiales! 😋

¡Qué aproveche!

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 doradas limpias (puedes pedir que te las preparen en la pescadería)
• 3-4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo o verde (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de vino blanco (opcional)
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero o perejil fresco (al gusto)

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Preparación:

1. Precalienta el horno:
   • A 200 °C (calor arriba y abajo).
2. Prepara las patatas y verduras:
   • Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0.5 cm de grosor).
   • Corta la cebolla en juliana (tiras finas) y el pimiento en tiras si decides usarlo.
   • En una bandeja para horno, coloca las patatas y la cebolla (y el pimiento, si lo usas).
   • Añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y mezcla bien. Si lo deseas, agrega un poco de tomillo o romero.
3. Hornea las patatas:
   • Introduce la bandeja en el horno durante 15-20 minutos para que las patatas comiencen a cocinarse.
4. Prepara la dorada:
   • Lava bien las doradas por dentro y por fuera. Hazles un par de cortes diagonales en cada lado para que se cocinen mejor.
   • Salpimienta el interior y el exterior de las doradas. Introduce una rodaja de limón y una ramita de hierbas en cada una.
   • Si deseas un toque de ajo, corta los dientes en láminas finas y ponlos dentro del pescado o sobre la piel.
5. Añade el pescado a la bandeja:
   • Saca la bandeja del horno y coloca las doradas encima de las patatas.
   • Riega con un chorrito de aceite de oliva y el vaso de vino blanco (si lo usas).
6. Hornea todo junto:
   • Vuelve a meter la bandeja al horno y cocina durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las doradas. Si las doradas son pequeñas, puede ser menos tiempo (18-20 minutos).
7. Presenta y sirve:
   • Una vez cocido, saca la bandeja del horno. Decora con perejil fresco picado si te gusta.
   • Sirve cada dorada acompañada de una ración generosa de las patatas y verduras.

¡Qué aproveche!

Hacer salmón ahumado casero es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es delicioso. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar salmón ahumado en casa:

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Ingredientes:

• 1 filete de salmón fresco (con o sin piel)
• Sal gruesa
• Azúcar morena o blanca
• Especias al gusto (opcional, como pimienta negra, eneldo seco, ajo en polvo o cáscara de limón rallada)
• Madera para ahumar (astillas de manzano, nogal, cerezo, o de tu preferencia)

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Equipo necesario:

• Horno, parrilla o ahumador (preferiblemente con opción de calor indirecto)
• Rejilla para colocar el salmón
• Bandeja o recipiente para el curado

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Proceso:

1. Curado del salmón:

1. Mezcla para el curado: Combina partes iguales de sal gruesa y azúcar. Por ejemplo, usa 1 taza de cada uno. Si quieres un sabor más personalizado, añade especias como pimienta o eneldo.
2. Cubrir el salmón: Coloca el filete de salmón en una bandeja y cúbrelo completamente con la mezcla. Asegúrate de que esté bien cubierto, ya que este proceso elimina la humedad del pescado.
3. Refrigeración: Cubre el recipiente con film plástico y déjalo en el refrigerador durante 12-24 horas (según el grosor del salmón).
4. Enjuagar: Retira el salmón del curado y enjuágalo bien con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar.
5. Secar: Coloca el salmón en una rejilla y déjalo secar al aire en el refrigerador durante unas 4-8 horas. Esto permitirá que se forme una capa pegajosa llamada “película” que ayuda a retener el humo.

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2. Ahumado del salmón:

1. Preparar el ahumador: Si usas un ahumador, precaliéntalo a una temperatura baja (entre 70 y 90°C). Si usas una parrilla, organiza las brasas o llama para calor indirecto, colocando las astillas de madera en un lado.
2. Añadir las astillas de madera: Remoja las astillas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para que produzcan más humo.
3. Ahumar el salmón: Coloca el salmón en la rejilla del ahumador, lejos del calor directo. Ahúmalo durante 2-4 horas, dependiendo del grosor y del nivel de sabor ahumado deseado. La temperatura interna debe alcanzar 50-60°C para que esté listo.

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3. Almacenamiento y consumo:

• Una vez ahumado, deja que el salmón se enfríe antes de cortarlo.
• Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 1 semana o congelarse para conservarlo por más tiempo.

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Consejos:

• Corte uniforme: Si el filete tiene zonas más gruesas, puedes recortarlas para que se ahume de manera uniforme.
• Sabor adicional: Puedes añadir un glaseado de miel o jarabe de arce durante el ahumado para un toque dulce.
• Ahumado en frío (opcional): Si prefieres un ahumado más delicado, realiza el proceso a menos de 30°C y aumenta el tiempo de exposición al humo (6-12 horas). Esto requiere un ahumador especializado.

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¡Disfruta de tu salmón ahumado casero en ensaladas, tostadas o como aperitivo!

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 lata de mejillones en escabeche (aproximadamente 115 g)
• 1 lata de atún en aceite (aproximadamente 80 g), escurrido
• 2-3 cucharadas de queso crema o mayonesa (al gusto)
• 1 diente de ajo pequeño (opcional, para un toque de sabor más intenso)
• Jugo de medio limón (opcional, para darle frescura)
• Una pizca de sal y pimienta (al gusto)

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Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   • Escurre ligeramente los mejillones en escabeche (puedes dejar un poco del líquido si quieres un paté más suave).
   • Escurre el atún para eliminar el exceso de aceite.
2. Procesar:
   • En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, coloca los mejillones, el atún, el queso crema o mayonesa, y el ajo (si decides usarlo).
   • Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Ajustar el sabor:
   • Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Tritura nuevamente para mezclar.
4. Enfriar:
   • Vierte el paté en un recipiente y refrigéralo durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto ayudará a que tome mejor consistencia y se potencien los sabores.

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Sugerencias de presentación:

• Sirve el paté con pan tostado, galletas saladas o bastones de verduras.
• Puedes decorarlo con un poco de pimentón dulce, perejil picado o una rodajita de limón.

¡Disfruta de este paté fácil y delicioso! 😋

¡Qué aproveche!

Ingredientes (Para 4-6 porciones):

Para la mousse:

• 300 g de yogur natural (puede ser griego o normal, preferiblemente sin azúcar).
• 200 ml de nata para montar (crema de leche, con al menos 35% de grasa).
• 80 g de azúcar glas (puedes ajustar al gusto).
• 4 hojas de gelatina neutra (o 7 g de gelatina en polvo).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Para la cobertura de frutos rojos:

• 200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras o mezcla).
• 50 g de azúcar (puedes ajustar según la acidez de los frutos).
• Jugo de medio limón.

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Preparación

1. Hidratar la gelatina:

1. Si usas gelatina en hojas, ponlas en un recipiente con agua fría durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
2. Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 3 cucharadas de agua fría y deja reposar 5 minutos.

2. Preparar la base de yogur:

1. Calienta ligeramente 2-3 cucharadas del yogur en el microondas o a fuego bajo (no debe hervir).
2. Escurre la gelatina hidratada (si es en hojas) y agrégala al yogur tibio. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
3. Incorpora el resto del yogur, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar un poco.

3. Montar la nata:

1. Bate la nata fría hasta que forme picos suaves (no la batas demasiado para evitar que se corte).
2. Agrega la nata montada a la mezcla de yogur con movimientos envolventes, cuidando que no pierda aire.

4. Verter la mousse en moldes:

1. Distribuye la mousse en vasos, copas o moldes individuales.
2. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la mousse esté firme.

5. Preparar la cobertura de frutos rojos:

1. En una cacerola, coloca los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que los frutos se deshagan ligeramente y se forme un coulis (unos 5-8 minutos).
2. Deja enfriar y, si lo prefieres más suave, puedes colarlo para eliminar semillas.

6. Decorar y servir:

1. Una vez que la mousse esté firme, agrega la cobertura de frutos rojos por encima.
2. Decora con frutos rojos frescos y unas hojas de menta si lo deseas.

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¡Listo! Ahora tienes un postre ligero, fresco y perfecto para cualquier ocasión.

¡Qué aproveche!

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1.5 kg de mejillones frescos.
• 1 taza (250 ml) de vino blanco seco.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 200 ml de nata líquida (crema de leche para cocinar).
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Perejil fresco, picado.
• Pimienta negra al gusto.
• Una pizca de nuez moscada (opcional).

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Preparación

1. Limpia los mejillones:
   Lava bien los mejillones bajo agua fría, eliminando las barbas (hilos que sobresalen de las conchas) y raspando las conchas para retirar impurezas. Desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente.
2. Cocina los mejillones:
   • En una olla grande, coloca los mejillones limpios junto con el vino blanco.
   • Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto por 4-5 minutos, o hasta que los mejillones se abran.
   • Retira los mejillones con una espumadera, descarta los que no se abrieron, y reserva el líquido de cocción colándolo para eliminar impurezas.
3. Prepara la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes (unos 3-4 minutos).
   • Añade el líquido de cocción reservado (aproximadamente 1 taza). Cocina unos minutos para reducir ligeramente.
   • Incorpora la nata líquida y remueve bien. Sazona con pimienta negra y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
4. Añade los mejillones:
   • Vuelve a poner los mejillones en la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregnen con la crema. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos más.
5. Sirve:
   • Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente.
   • Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa, ¡es irresistible!

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¡Listo! Ya tienes un plato de mejillones a la crema perfecto para compartir.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 kg de langostinos (frescos o congelados, descongelados previamente)
• 4 dientes de ajo (picados finamente)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil fresco (picado)
• 1 limón (su jugo y un poco de ralladura opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Pimentón dulce o picante (opcional, al gusto)

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Instrucciones:

1. Precalentar el horno:
   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Preparar los langostinos:
   Lava los langostinos y sécalos con papel de cocina. Si lo prefieres, puedes hacer un corte en el lomo para retirar el intestino con la ayuda de un cuchillo pequeño.
3. Marinada:
   • En un recipiente, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta al gusto. Si te gusta el pimentón, añade una pizca a la mezcla para darle un toque de color y sabor.
   • Coloca los langostinos en una bandeja para horno y vierte la marinada por encima, asegurándote de que queden bien cubiertos.
4. Hornear:
   Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño de los langostinos. Estarán listos cuando cambien a un color rosado intenso y la carne se vea firme y opaca.
5. Servir:
   Sirve los langostinos calientes, acompañados de rodajas de limón para quien quiera añadir más jugo. Puedes acompañarlos con una ensalada, pan tostado o arroz.

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¡Disfruta de unos langostinos al horno llenos de sabor y muy fáciles de preparar!

¡Qué aproveche!

Ingredientes

• 250 g de puré de calabaza (puedes asar o hervir calabaza y hacerla puré)
• 200 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 150 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
• 200 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 16 g)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
• 100 g de nueces troceadas (puedes añadir más si lo prefieres)
• 1 pizca de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para bizcocho o cúbrelo con papel de hornear.
2. Prepara el puré de calabaza: Si no tienes puré de calabaza hecho, pela y corta la calabaza en cubos, y cocínala al horno o al vapor hasta que esté tierna. Luego, tritúrala con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
3. Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega el puré de calabaza y el aceite, y mezcla bien hasta que los ingredientes estén integrados.
4. Incorpora los ingredientes secos: Tamiza la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre (si lo usas) y la sal en otro bol. Luego, agrégala poco a poco a la mezcla húmeda y remueve suavemente hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos.
5. Añade las nueces: Incorpora las nueces troceadas y mezcla con una espátula para distribuirlas uniformemente por la masa.
6. Hornea: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Deja enfriar y disfruta: Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente.

Opcional: Decoración

Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o cubrir el bizcocho con una capa fina de glaseado de queso crema para un toque extra.

¡Y listo! Este bizcocho de calabaza y nueces es ideal para disfrutar con un café o té caliente. ¡Espero que te guste!

¡Qué aproveche!