Arroz caldoso con Bogavante
Ingredientes: Bogavante
2 dientes de ajo picado
400 grs de arroz
1Pimiento rojo y verde (muy picados)
2 Tomates triturados
Langostinos,
Calamares, sepia, etc… ( en trozos pequeños)
Caldo-Ver más abajo
Aceite, sal, pimienta
Azafrán. Unas pocas hebras
Vino blanco. ½ vaso
Pulpa de Pimiento choricero (2 cucharadas) ó ñoras
Elaboración:
En una paellera sofreír el ajo y el pimiento . Añadimos el bogavante troceado, así como
los calamares, langostinos, etc…; sofreír bien el conjunto. Añadir el tomate, la y al rato el vino blanco y azafrán. Añadimos el fumet y
llevamos a ebullición. Cuando hierva sacamos los trozos de bogavante ( menos las pinzas) y añadimos el arroz. Cuando vuelva a
el hervir , pondremos la paellera en el horno, precalentado a
unos 200ºC y lo dejamos unos 20 minutos. Al sacar el arroz añadimos el bogavante que habíamos retirado previamente y un poco
perejil. Dejamos que repose 5 minutos y ya estará listo para comer.
CALDO DE PESCADO
1 Cebolla
Puerro (Incluir la parte verde)
Perejil
Restos de pescado blanco (cabeza de merluza, rape, cabezas y
cáscaras de los langostinos, etc.; todo muy bien lavado )
Para hacer el caldo de pescado, rehogamos la verdura con los restos y
cabezas de pescado blanco que tengamos. Una vez que está rehogado,
cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva, colamos el caldo y desechamos los restos de pescado y verdura. La cantidad de caldo sería de 4 de caldo por 1 de arroz.