Mes: enero 2025

Receta: Pavo de Navidad

Tiempo de elaboración: Aproximadamente 6-7 horas (incluyendo tiempo de marinado y cocción).

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Ingredientes

Para el pavo

• 1 pavo entero (5-7 kg).
• 200 g de mantequilla derretida.
• 4 dientes de ajo triturados.
• 2 limones (jugo y cáscara).
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 ramas de tomillo fresco.
• 2 cebollas cortadas en cuartos.
• 2 zanahorias en trozos grandes.
• 2 ramas de apio en trozos grandes.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el marinado

• 4 litros de agua.
• 200 g de sal gruesa.
• 100 g de azúcar morena.
• 1 taza de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 10 granos de pimienta negra.
• 3 dientes de ajo machacados.

Para la salsa (gravy)

• Jugo del pavo.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 taza de caldo de pollo o pavo.
• Sal y pimienta al gusto.

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Preparación

1. Marinado (12 horas o toda la noche)

1. En una olla grande, mezcla el agua, sal, azúcar, ajo, pimienta negra, hoja de laurel y vino blanco. Lleva a ebullición y deja enfriar completamente.
2. Coloca el pavo limpio en un recipiente grande (o bolsa para marinar) y vierte el marinado sobre él. Asegúrate de que quede completamente cubierto.
3. Refrigera durante al menos 12 horas.

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2. Preparar el pavo

1. Saca el pavo del marinado, enjuágalo ligeramente con agua fría y sécalo con papel de cocina.
2. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
3. En un tazón, mezcla la mantequilla derretida, ajo, jugo de limón y ralladura de limón.
4. Con cuidado, separa la piel del pavo de la carne (especialmente en la pechuga) e introduce la mezcla de mantequilla bajo la piel. Frota también por toda la superficie del pavo.
5. Rellena la cavidad del pavo con cebolla, zanahoria, apio, romero y tomillo.

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3. Horneado (3.5-4 horas)

1. Coloca el pavo en una bandeja para hornear con rejilla.
2. Cubre el pavo con papel aluminio para evitar que se dore demasiado rápido.
3. Hornea durante 2 horas a 180 °C.
4. Retira el papel aluminio, sube la temperatura a 200 °C (390 °F) y hornea por 1.5-2 horas adicionales, rociando el pavo cada 30 minutos con los jugos de la bandeja.
5. Para comprobar si está listo, inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo: debe marcar 75 °C (165 °F).
6. Deja reposar el pavo cubierto con papel aluminio durante 20-30 minutos antes de trinchar.

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4. Preparar la salsa (gravy)

1. En una cacerola, mezcla el jugo del pavo con harina y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
2. Agrega el caldo de pollo y ajusta la sazón con sal y pimienta.

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Presentación

Sirve el pavo en una bandeja decorada con hierbas frescas, rodajas de limón y acompañamientos como puré de papas, ensalada de manzana o arroz navideño. Acompaña con la salsa gravy caliente.

¡Disfruta de un delicioso Pavo de Navidad! 🎄🦃

¡Qué aproveche!

Crema de Mejillones

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

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Instrucciones:

1. Preparar los mejillones:
   • Limpia los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas con un cuchillo para eliminar las impurezas.
   • Colócalos en una olla grande con el vino blanco. Cubre y cocina a fuego medio hasta que se abran (unos 5-7 minutos). Desecha los que no se abran.
   • Reserva los mejillones en un bol y filtra el caldo de la cocción para eliminar cualquier resto de arena. Resérvalo.
2. Preparar las verduras:
   • Pela y pica la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria y las patatas.
   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
   • Añade la zanahoria y las patatas. Remueve bien y cocina durante 3-4 minutos más.
3. Cocinar la base:
   • Incorpora el caldo de pescado y el caldo reservado de la cocción de los mejillones. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añadir los mejillones:
   • Retira la mayoría de los mejillones de sus conchas (reserva algunos con concha para decorar si lo deseas).
   • Añade los mejillones sin concha a la olla con las verduras. Cocina durante 2-3 minutos más.
5. Procesar la crema:
   • Retira la olla del fuego y usa una batidora de mano (o una licuadora) para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
   • Vuelve a calentar a fuego bajo y añade la nata. Remueve bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
6. Servir:
   • Sirve la crema caliente en tazones o platos hondos.
   • Decora con los mejillones con concha, un chorrito de nata o aceite de oliva, y un poco de perejil fresco picado.

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¡Disfruta de esta reconfortante crema de mejillones, perfecta para cualquier ocasión! 🥣🦪

¡Qué aproveche!