Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de almejas frescas (pueden ser chirlas, japónicas o babosas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña (opcional, para un sabor más suave)
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo de pescado)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 buen manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Guindilla (opcional, para darle un punto picante)
Preparación
- Desalar y limpiar las almejas
- Ponlas en un bol con agua fría y sal gorda durante 1 hora para que expulsen arena.
- Cambia el agua un par de veces y enjuágalas bien.
- Hacer la base de la salsa verde
- Pica finamente el ajo y el perejil.
- En una sartén amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva.
- Sofríe el ajo (y la cebolla si decides usarla) a fuego medio hasta que esté dorado pero no quemado.
- Ligar la salsa
- Añade las 2 cucharadas de harina y remueve bien durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
- Incorpora el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
- Agrega el caldo de pescado y remueve hasta obtener una salsa ligera.
- Cocinar las almejas
- Echa las almejas a la sartén, sube el fuego y tapa.
- Cocina 2–3 minutos hasta que se abran (desecha las que queden cerradas).
- Finalizar y servir
- Añade el perejil fresco picado y un toque extra de aceite de oliva.
- Prueba de sal y ajusta si hace falta.
- Sirve caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.
👉 Consejo: También puedes añadir unas gambas o espárragos trigueros para enriquecer la receta.
¡Qué aproveche!