🍲 Fideos a la Cazuela con Costilla

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de costilla de cerdo troceada
• 300–350 g de fideos gruesos (nº 3 o 4)
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo o verde picado (opcional)
• 2 tomates rallados o 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 litro aprox. de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• (Opcional) un chorrito de vino blanco
• (Opcional) guisantes, zanahoria o un toque de comino para dar más sabor

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🧑‍🍳 Preparación paso a paso

1. Dorar la costilla
   • Salpimentar la carne.
   • En una cazuela con aceite caliente, marcar los trozos de costilla hasta que queden bien dorados.
   • Retirar y reservar.
2. Sofrito base
   • En la misma cazuela añadir la cebolla y el pimiento. Pochar hasta que esté transparente.
   • Agregar el ajo picado y cocinar un minuto más.
   • Incorporar el tomate rallado o triturado y dejar cocinar hasta que reduzca y pierda el agua.
3. Sazonar y aromatizar
   • Añadir el pimentón dulce (retirando la olla del fuego un instante para que no se queme).
   • Agregar la hoja de laurel y, si usas, un chorrito de vino blanco.
   • Devolver la costilla a la cazuela y mezclar bien con el sofrito.
4. Cocción
   • Verter el caldo (o agua) hasta cubrir y cocinar 30–40 min a fuego medio, hasta que la costilla esté tierna.
   • Ajustar sal.
5. Agregar los fideos
   • Incorporar los fideos y cocinar 10–12 minutos aproximadamente, removiendo para evitar que se peguen.
   • Si falta líquido, añadir más caldo. La textura ideal es jugosa, tipo guiso.
6. Reposo y servir
   • Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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✨ Consejos

• Si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente los fideos antes de cocinarlos.
• El guiso queda riquísimo si reposas 10 minutos con tapa antes de comer.
• Puedes espolvorear con perejil picado al final.

¡Qué aproveche!

🦐 Albóndigas de marisco

Ingredientes (4 raciones)

• 300 g de langostinos o gambas peladas
• 200 g de pescado blanco (merluza, bacalao fresco o similar)
• 150 g de calamares o sepia (opcional)
• 1 huevo
• 2–3 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Para la salsa

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de tomate frito
• 150 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón
• Un puñado de almendras tostadas (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta

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🧆 Preparación

1. Preparar la masa de las albóndigas

1. Pica muy finamente el marisco y el pescado (o tritúralos ligeramente, sin hacer puré).
2. Mézclalos en un bol con el huevo, el pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
3. Combina hasta obtener una masa manejable. Si queda muy blanda, añade un poco más de pan rallado.
4. Forma bolitas pequeñas y pásalas por harina.

2. Freír las albóndigas

1. Calienta aceite en una sartén.
2. Fríe las albóndigas hasta que queden doradas por fuera (no hace falta cocinarlas completamente).
3. Reserva sobre papel absorbente.

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🍲 Preparar la salsa

1. En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
2. Añade el tomate frito, el pimentón y remueve unos segundos.
3. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el caldo de pescado.
5. Si usas almendras, tritúralas con un poco de la salsa y agrégalas para espesar.
6. Ajusta de sal y pimienta.

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🔥 Cocinar las albóndigas

1. Introduce las albóndigas en la salsa.
2. Cocina a fuego suave 10–15 minutos hasta que estén tiernas y la salsa ligeramente espesa.

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🍽️ Servir

Sírvete con arroz blanco, patatas cocidas o simplemente con pan para mojar.
¡Quedan jugosas, aromáticas y muy sabrosas!

¡Qué aproveche!

🥂 Mousse de Cava

Ingredientes (4–6 raciones)

• 200 ml de cava (puede ser brut o semiseco, según tu gusto)
• 3 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 80 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina (o 10 g de gelatina en polvo)
• 250 ml de nata para montar (crema de leche ≥35% MG)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)

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🍳 Preparación

1. Hidratar la gelatina

• Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5–7 minutos.

2. Preparar la base de cava

1. En un cazo, mezcla el cava con 40 g de azúcar.
2. Calienta ligeramente (sin hervir).
3. Escurre la gelatina y añádela al cava caliente. Mezcla hasta que se disuelva completamente.
4. Deja templar.

3. Batir las yemas

1. Bate las yemas con los otros 40 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Incorpora la mezcla de cava ya templada sin dejar de mover.

4. Montar la nata

• Monta la nata bien fría hasta que esté firme.
• Incorpórala a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

5. Montar las claras

• Bate las claras a punto de nieve.
• Añádelas suavemente para mantener la textura aireada.

6. Refrigerar

• Reparte la mousse en copas o vasitos.
• Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

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⭐ Opciones de decoración

• Frutas rojas frescas
• Hojitas de menta
• Virutas de chocolate blanco
• Un chorrito de reducción de cava

¡Qué aproveche!

⭐ Ingredientes (4 personas)

Para el costillar

• 1 costillar de lechazo (1,2–1,5 kg)
• 4–5 dientes de ajo
• 1 vaso de agua o caldo suave (250 ml)
• 1 chorro de vino blanco (opcional)
• Sal gruesa
• Pimienta (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de romero o tomillo (opcional)

Para la guarnición

• 4–5 patatas medianas
• 250–300 g de setas (níscalos, champiñones, setas de cardo…)
• 1 cebolla (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

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🔪 Preparación

1️⃣ Preparar el costillar

1. Precalienta el horno a 170–180 ºC, calor arriba y abajo.
2. Salpimenta el costillar y colócalo en una bandeja de horno con los huesos hacia abajo.
3. Añade el vaso de agua o caldo en el fondo de la bandeja para que no se reseque.
4. Machaca los ajos y mézclalos con un chorrito de aceite y las hierbas (si las usas). Úntalo por encima del lechazo.

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2️⃣ Primera cocción

1. Hornea el lechazo durante 1 hora a 170–180 ºC.
2. De vez en cuando, riega con los jugos del fondo de la bandeja.
3. Si se consume mucho líquido, añade un poco más de agua o caldo.

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3️⃣ Preparar la guarnición

Patatas:

1. Pela y corta las patatas en rodajas de 0,7–1 cm.
2. Colócalas en otra bandeja o en la misma (si cabe), con un poco de sal y aceite.
3. Puedes añadir cebolla en juliana por encima.

Setas:

1. Limpia las setas y córtalas en trozos.
2. Saltéalas 3–4 minutos con aceite, sal y el diente de ajo picado.
   (Así sueltan agua y luego no humedecen demasiado el asado.)

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4️⃣ Segunda cocción

1. Pasada la primera hora del lechazo, dale la vuelta y sube el horno a 190–200 ºC.
2. Añade las patatas a la bandeja del lechazo o déjalas hornear aparte.
3. Hornea 40–50 minutos más, regando de vez en cuando.
4. Los últimos 10 minutos añade las setas para que se doren.

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5️⃣ Finalización

• Debe quedar dorado por fuera, muy tierno por dentro y con una salsa reducida.
• Si quieres un toque más crujiente, gratina 3–5 minutos al final.

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🍽️ Consejo del chef

• El lechazo queda mejor si se hace lento y con humedad, sin prisas.
• Puedes incorporar un poco de manteca de cerdo en el majado para un acabado más tradicional.
• Las patatas quedan espectaculares si se mezclan con un poco del jugo del asado a mitad de la cocción.

Mousse de Mango
🧂 Ingredientes (para 4 porciones):

2 mangos maduros (aproximadamente 400 g de pulpa)

200 ml de crema para batir (nata para montar, mínimo 35% grasa)

100 g de azúcar (ajusta según el dulzor del mango)

1 cucharadita de jugo de limón (realza el sabor del mango)

1 sobre de gelatina sin sabor (7 g) o 3 hojas de gelatina

3 cucharadas de agua (para disolver la gelatina)

👩‍🍳 Preparación:

Preparar el puré de mango:
Pela y corta los mangos en trozos. Licúalos con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener un puré suave.

Hidratar la gelatina:

Si usas gelatina en polvo, disuélvela en 3 cucharadas de agua fría y deja reposar 5 minutos.

Si usas hojas de gelatina, sumérgelas en agua fría durante 5–10 minutos.

Disolver la gelatina:
Calienta la gelatina hidratada (sin hervir) hasta que se disuelva completamente.
Añádela al puré de mango y mezcla bien.

Batir la crema:
Bate la crema fría hasta que forme picos suaves (no demasiado firme).

Mezclar:
Incorpora el puré de mango con movimientos envolventes, poco a poco, para mantener la textura aireada.

Refrigerar:
Vierte la mezcla en copas o moldes individuales y refrigera al menos 3 horas (idealmente toda la noche).

🍈 Opcional (para decorar):

Trozos de mango fresco o frutas rojas

Hojas de menta

Un poco de coco rallado o crema batida extra

¡Qué aproveche!

🎅 Mazapanes de Navidad Caseros

🧂 Ingredientes:

(para unas 20 piezas pequeñas)

• 250 g de almendra molida (blanqueada, sin piel)
• 200 g de azúcar glas (impalpable)
• 1 clara de huevo (a temperatura ambiente)
• 1/2 cdta de esencia de almendra o vainilla (opcional)
• 1 yema de huevo (para barnizar)

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🍴 Preparación paso a paso:

1. Mezclar los ingredientes secos:
   En un bol, combina la almendra molida con el azúcar glas. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.
2. Agregar la clara:
   Añade la clara de huevo poco a poco (no toda de golpe) y mezcla con una espátula o tus manos hasta formar una masa compacta pero no pegajosa.
   👉 Si la masa queda seca, agrega unas gotas más de clara; si queda muy húmeda, añade un poco más de almendra.
3. Formar los mazapanes:
   Haz bolitas o figuritas con moldes navideños (estrella, árbol, corazón, etc.). Colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
4. Barnizar:
   Bate ligeramente la yema y pinta la superficie de los mazapanes con una brocha de cocina. Esto les dará un color dorado al hornear.
5. Hornear:
   • Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
   • Hornea de 2 a 3 minutos o hasta que se doren ligeramente por arriba.
     ⚠️ Vigílalos muy de cerca: se doran rápido y pueden quemarse.
6. Enfriar y disfrutar:
   Déjalos enfriar completamente antes de manipularlos. Una vez fríos, estarán listos para comer o guardar.

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🎁 Consejos:

• Se conservan bien en una caja metálica o frasco hermético durante 2–3 semanas.
• Puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja para un aroma más festivo.
• Si te gusta una textura más suave, mezcla mitad almendra molida y mitad almendra en polvo muy fina.

¡Qué aproveche!