🐟 Salmón en salsa verde

Ingredientes (2–3 personas):

• 3–4 lomos de salmón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña (opcional)
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de caldo de pescado (o agua)
• 100 ml de vino blanco
• Un buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• (Opcional) almejas, espárragos o guisantes

Preparación:

1. Salpimenta el salmón ligeramente y resérvalo.
2. En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite y pocha el ajo y la cebolla muy picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Incorpora la harina, remueve bien y cocina 1 minuto para quitar el sabor crudo.
4. Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el caldo caliente poco a poco, removiendo para que no queden grumos.
5. Agrega el perejil fresco muy picado y cocina la salsa 5 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Coloca los lomos de salmón en la salsa (piel hacia abajo si la tienen) y cocina 3–4 minutos por lado, según el grosor.
7. Ajusta de sal y pimienta. Si usas extras (almejas, guisantes, espárragos), añádelos en este paso.
8. Sirve caliente.

Consejo: acompáñalo con patatas cocidas, arroz blanco o pan para mojar en la salsa 😋

¡Qué aproveche!

🐟 Merluza a la vasca

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos o rodajas de merluza fresca
• 300 g de almejas
• 1 manojo de espárragos blancos (o 8–10 puntas)
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• Caldo de pescado (o fumet suave)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal

Preparación:

1. Prepara las almejas: déjalas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena. Enjuaga.
2. Saltea el ajo: lamina los ajos y dóralos suavemente en una cazuela amplia con aceite de oliva (sin que se quemen).
3. Haz la salsa verde: añade la harina, remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol.
4. Añade el caldo: incorpora un poco de caldo caliente (lo justo para cubrir el fondo) y mueve la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
5. Cocina la merluza: coloca la merluza con la piel hacia abajo, sala ligeramente y cocina 3–4 minutos.
6. Incorpora las verduras y almejas: añade los guisantes, los espárragos y las almejas. Tapa y cocina otros 3–4 minutos, hasta que las almejas se abran.
7. Finaliza: espolvorea abundante perejil picado, mueve la cazuela para que la salsa emulsione y rectifica de sal.

Consejo: no remuevas con cuchara; mueve la cazuela en círculos para mantener la salsa ligada y brillante.

¡Qué aproveche!

🥣 Crema de setas (4 personas)

Ingredientes

• 400–500 g de setas (champiñones o mezcla de setas)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 750 ml de caldo (verduras o pollo)
• 200 ml de nata para cocinar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Perejil o cebollino para decorar

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas.
2. Pica la cebolla y el ajo finamente.
3. En una olla, calienta el aceite o la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo y las setas. Cocina 5–8 minutos hasta que las setas suelten su agua y se doren ligeramente.
5. Incorpora el caldo, salpimenta y cocina a fuego medio unos 15 minutos.
6. Tritura todo hasta obtener una crema fina.
7. Añade la nata si quieres una textura más cremosa y calienta 2–3 minutos más (sin hervir).
8. Ajusta de sal, pimienta y añade una pizca de nuez moscada si te gusta.

Consejos

• Para una versión más ligera, omite la nata.
• Puedes reservar algunas setas salteadas para decorar.
• Acompaña con picatostes o pan tostado.

¡Qué aproveche!

Croquetas de merluza (caseras)

🧾 Ingredientes (4 personas)

• 400 g de merluza (fresca o congelada, sin espinas)
• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 1/2 cebolla pequeña (opcional, pero muy recomendable)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Para rebozar:

• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado

Para freír:

• Aceite de oliva suave o aceite de girasol

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👩‍🍳 Preparación

1. Cocinar la merluza
   Cuece la merluza en agua con un poco de sal durante 5–7 minutos (o hasta que esté hecha). Escúrrela bien, deja templar y desmenúzala, retirando cualquier espina.
2. Sofrito
   Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Hacer la bechamel
   Añade la harina y cocina 2–3 minutos, removiendo constantemente para que no sepa a crudo.
   Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
4. Añadir la merluza
   Incorpora la merluza desmenuzada. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada. Cocina todo junto unos minutos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
5. Reposo
   Vierte la masa en una fuente, cúbrela con film tocando la superficie y deja enfriar completamente (mejor varias horas o toda la noche en la nevera).
6. Formar y rebozar
   Da forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
7. Freír
   Fríe en abundante aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

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💡 Consejos

• Puedes añadir perejil picado o un poco de ajo para más sabor.
• Si quieres congelarlas, hazlo antes de freírlas.
• Para croquetas más cremosas, usa un poco más de leche.

¡Qué aproveche!

Paletilla de cordero asada a la miel con patatas

🧾 Ingredientes (para 2–3 personas)

• 1 paletilla de cordero (1–1,2 kg aprox.)
• 3–4 cucharadas de miel (mejor si es de romero o tomillo)
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 vaso de vino blanco o vino oloroso
• 1 vaso de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)

Para las patatas:

• 3–4 patatas medianas
• 1 cebolla grande (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

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👩‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
2. Preparar las patatas
   Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm aprox. (panadera). Colócalas en la fuente del horno formando una base. Añade la cebolla en juliana si la usas, salpimenta ligeramente y riega con aceite de oliva.
3. Preparar la paletilla
   Haz pequeños cortes en la paletilla e introduce láminas de ajo. Salpimenta al gusto y colócala encima de las patatas, con la piel hacia arriba. Añade el romero y el tomillo.
4. Añadir el fondo
   Vierte en la bandeja el vino y el caldo (o agua), procurando que no cubra completamente las patatas.
5. Primer asado
   Hornea durante 60 minutos, regando la paletilla cada 15–20 minutos con el jugo de la bandeja y moviendo ligeramente las patatas para que no se peguen.
6. Glaseado con miel
   Mezcla la miel con la mostaza (si la usas). Saca la bandeja del horno, pincela la paletilla con la mezcla y riega también ligeramente las patatas con el jugo.
7. Segundo asado
   Vuelve a meter al horno y asa 30–40 minutos más. Sube la temperatura a 200 ºC los últimos 10 minutos para que la miel caramelice y las patatas queden doradas.
8. Reposo
   Saca del horno y deja reposar 5–10 minutos antes de servir.

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🍽️ Consejo final

Si durante el asado ves que las patatas se secan demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente a la bandeja.

¡Qué aproveche!

🥘 Albóndigas en salsa de almendras

📝 Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan
• Leche (para remojar el pan)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de almendras:

• 80–100 g de almendras crudas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo de carne (aprox. 250 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

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👩‍🍳 Elaboración

1️⃣ Preparar las albóndigas

1. Remoja el pan en leche y escúrrelo bien.
2. En un bol, mezcla la carne picada, el huevo, el pan, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta.
3. Amasa hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina.
5. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Resérvalas.

2️⃣ Preparar la salsa de almendras

1. En el mismo aceite, fríe las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas.
2. Fríe la rebanada de pan y resérvala.
3. Sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén blandos y dorados.
4. En un vaso de batidora, pon las almendras, el pan frito, la cebolla, los ajos y el vino blanco. Tritura bien.
5. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade el caldo y el azafrán. Cocina 5 minutos a fuego medio.

3️⃣ Cocinar las albóndigas

1. Incorpora las albóndigas a la salsa.
2. Cocina todo junto a fuego suave durante 15–20 minutos, moviendo la cazuela con cuidado.
3. Ajusta de sal si es necesario.

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🍽️ Sugerencias

• Acompaña con arroz blanco, patatas fritas o pan para mojar la salsa.
• Al día siguiente están todavía más ricas 😉

¡Qué aproveche!

🟠 Salmón a la naranja (4 personas)

🧾 Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 2 naranjas (jugo y ralladura)
• 1 cucharada de miel (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de fécula de maíz (opcional, para espesar)
• Perejil o cebollín picado (opcional, para decorar)

👩‍🍳 Preparación

1. Sazona el salmón con sal y pimienta por ambos lados.
2. En una sartén grande, calienta la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio.
3. Dora el salmón primero por el lado de la piel durante 3–4 minutos, luego voltéalo y cocina 2–3 minutos más. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, sofríe el ajo por unos segundos.
5. Agrega el jugo de naranja, la ralladura, la miel y la salsa de soya. Cocina a fuego medio hasta que reduzca un poco.
6. Si deseas una salsa más espesa, disuelve la fécula en un poco de agua y agrégala a la salsa, moviendo constantemente.
7. Regresa el salmón a la sartén y baña con la salsa durante 1–2 minutos.
8. Sirve caliente y decora con perejil o cebollín.

🍽️ Acompañamientos sugeridos

• Arroz blanco o integral
• Puré de patatas
• Verduras salteadas o al vapor

¡Qué aproveche!

Mejillones a la parmesana

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de mejillones frescos
• 3–4 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Perejil picado (al gusto)
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto (poca sal, el mejillón ya es salado)
• Un chorrito de aceite de oliva

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Preparación

1. Limpia y abre los mejillones

1. Lava bien los mejillones bajo el grifo, retirando barbas e impurezas.
2. Ponlos en una olla grande sin agua añadida, solo con un chorrito de aceite.
3. Tápalos y cocina a fuego fuerte hasta que se abran (2–3 min).
4. Desecha los que no se abran.
5. Retira una de las valvas y conserva los mejillones sobre la valva profunda.

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2. Prepara la mezcla crujiente

En un bol, mezcla:

• Mantequilla derretida
• Ajo picado
• Pan rallado
• Parmesano
• Perejil
• Zumo de limón
• Un toque de pimienta

Debe quedar una pasta ligeramente húmeda.

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3. Gratina

1. Coloca los mejillones en una bandeja de horno.
2. Pon una pequeña cucharadita de la mezcla sobre cada mejillón.
3. Hornea en modo grill a 200–220 °C durante 5–7 minutos, hasta que doren.

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4. Sirve

Sírvelos calientes, con un chorrito extra de limón o un poco más de perejil.

¡Qué aproveche!

🍰 Tarta de Turrón y Chocolate (sin horno)

✔️ Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletas (María o digestive)
• 80 g de mantequilla derretida

Para la crema

• 1 tableta de turrón blando de Jijona (unos 200 g)
• 200 g de chocolate (con leche o negro, según tu gusto)
• 500 ml de nata para montar (35% grasa)
• 250 ml de leche
• 2 sobres de cuajada (o 10 g de gelatina neutra hidratada)
• 3 cucharadas de azúcar (opcional, según dulzor del turrón y chocolate)

Para decorar (opcional)

• Virutas de chocolate
• Trocitos de turrón
• Cacao en polvo
• Nata montada

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👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar la base

1. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo.
2. Mezcla con la mantequilla derretida.
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20–22 cm).
4. Presiona bien y refrigera.

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2. Hacer la crema de turrón y chocolate

1. En un cazo, pon la nata, la leche y el azúcar.
2. Añade el turrón troceado y calienta a fuego medio hasta que se deshaga.
3. Agrega el chocolate picado y remueve hasta que se funda completamente.
4. Incorpora los sobres de cuajada (o la gelatina ya hidratada y derretida).
5. Cocina sin que hierva, removiendo 2–3 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.

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3. Montar la tarta

1. Vierte la mezcla caliente sobre la base de galleta.
2. Deja templar 10 minutos y luego refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

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4. Decorar y servir

• Desmolda y decora al gusto.
• Sirve bien fría para que mantenga la textura cremosa.

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🍫 Variaciones deliciosas

• Con capa extra de chocolate ganache: chocolate + nata en partes iguales.
• Con base de almendra: sustituye las galletas por almendras trituradas.
• Versión más ligera: usa leche evaporada en vez de parte de la nata.

¡Qué aproveche!

🥩 Solomillo de ternera a la plancha

✅ Ingredientes (2 personas)

• 2 medallones de solomillo de ternera (2–3 cm de grosor)
• Sal gruesa o en escamas
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• 1–2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)
• Mantequilla opcional (una nuez)
• Tomillo o romero fresco opcional

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🔥 Preparación paso a paso

1. Temperar la carne

Saca los solomillos de la nevera 30–45 minutos antes de cocinarlos. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

2. Secarlos bien

Seca la superficie con papel de cocina. Una carne seca se dora mejor.

3. Calentar la plancha

Pon la plancha o sartén a fuego fuerte y déjala muy caliente. Añade unas gotas de aceite y extiéndelo.

4. Marcar la carne

Coloca los solomillos sin moverlos durante:

• 2 minutos por lado para poco hecho
• 3 minutos por lado para al punto
• 4 minutos por lado para bien hecho

(El tiempo dependerá del grosor y del fuego.)

5. Aromatizar (opcional)

Mientras se cocinan, puedes añadir:

• El diente de ajo aplastado
• Una rama de romero o tomillo
• Una nuez de mantequilla al final para darle brillo y sabor

Y con una cuchara, bañar ligeramente la carne con los jugos.

6. Reposar

Retira los solomillos y déjalos reposar 3–5 minutos. Esto hace que los jugos se redistribuyan y queden más tiernos.

7. Salpimentar

Añade la sal al final para no quitar jugos a la carne. Pimienta negra al gusto.

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🍽️ Sugerencias de acompañamiento

• Patatas asadas o panaderas
• Verduras a la plancha
• Ensalada verde
• Puré de patata o boniato

¡Qué aproveche!