Ingredientes:
Para el relleno:
- 500 gramos de mejillones frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 litro de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para el empanado:
- Harina
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
Para freír:
- Aceite de oliva o aceite de girasol
Instrucciones:
- Preparar los mejillones:
- Limpia bien los mejillones bajo agua fría, quitando las barbas y cualquier suciedad de las conchas.
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los mejillones. Cocina a fuego alto hasta que todos los mejillones se abran, removiendo ocasionalmente. Esto debería tomar unos 5 minutos.
- Una vez abiertos, retira los mejillones de las conchas y pícalos finamente. Reserva.
- Preparar el sofrito:
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde (si decides usarlo).
- En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos. Añade el pimiento verde y cocina por unos minutos más.
- Incorpora los mejillones picados y el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el vino se evapore, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Preparar la bechamel:
- En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave y ligeramente dorada (esto se llama roux).
- Poco a poco, añade la leche, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese.
- Sazona la bechamel con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
- Mezclar el relleno con la bechamel:
- Añade el sofrito de mejillones a la bechamel y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Cocina la mezcla a fuego medio durante unos minutos más, removiendo constantemente, hasta que esté bien espesa.
- Vierte la mezcla en una bandeja grande y deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la mezcla esté bien firme.
- Formar y empanar las croquetas:
- Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y forma croquetas del tamaño deseado.
- Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Freír las croquetas:
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
- Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir:
- Sirve las croquetas calientes, solas o acompañadas de una salsa de tu elección.
¡Y ahí lo tienes! Disfruta de estas deliciosas croquetas de mejillón, perfectas para cualquier ocasión.
¡Qué aproveche!