Ingredientes (4 personas):
- 800 g de carne de ternera para guisar (cortada en trozos medianos)
- 300 g de setas (pueden ser champiñones, shiitake, boletus o una mezcla)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2 dientes de ajo (picados o machacados)
- 200 ml de vino tinto (preferiblemente un vino seco y de buena calidad)
- 200 ml de caldo de carne (puede ser casero o de pastilla disuelta en agua)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 2 cucharadas de tomate concentrado (o 100 g de tomate triturado)
- Harina (para enharinar la carne)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar la carne:
- Limpia los trozos de ternera de grasa excesiva si es necesario.
- Enharina ligeramente los trozos de carne y sacude el exceso de harina.
- Sellar la carne:
- En una cazuela grande o sartén profunda, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
- Cocinar las verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
- Agrega las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar el vino y el tomate:
- Añade el tomate concentrado o triturado y mezcla bien. Cocina 2-3 minutos.
- Vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Cocción de la ternera:
- Devuelve los trozos de carne a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo.
- Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Añadir las setas:
- Mientras la carne se cocina, limpia y corta las setas en láminas o trozos.
- Pasada 1 hora de cocción, incorpora las setas a la cazuela. Cocina todo junto durante otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
- Rectificar y servir:
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Si la salsa está muy líquida, puedes destapar la cazuela durante los últimos 10 minutos para que reduzca.
Sugerencia de acompañamiento:
Sirve esta deliciosa ternera estofada con un poco de puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la salsa.
¡Qué aproveche!
Una respuesta a «Ternera estofada con setas y vino»
Una vez compré una cebolla en Amazon Fresh y me mandaron una de 800 gramos. La cebolla más grande que he visto en mi vida. Pero sé a lo que te refieres. El plato parece muy bueno, ideal para estás fechas.