Ingredientes (4 personas):
- Para la corvina:
- 4 filetes de corvina (preferiblemente con piel).
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Para las patatas:
- 4 patatas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 ramitas de romero o tomillo fresco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- Para las setas:
- 300 g de setas variadas (champiñones, boletus, portobello, etc.).
- 1 chalota o cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Preparar las patatas:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Lava las patatas y córtalas en rodajas finas o en trozos medianos.
- En un recipiente mezcla las patatas con los ajos pelados y machacados, las ramitas de romero o tomillo, aceite de oliva, y sal.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno y hornéalas durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
- Preparar las setas:
- Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel para quitarles la tierra. Córtalas en láminas si son grandes.
- Pica la chalota y el ajo finamente.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Agrega las setas y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que suelten su agua y estén doradas.
- Sazona con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.
- Cocinar la corvina:
- Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta.
- En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cocina los filetes de corvina con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, presionándolos ligeramente para que queden crujientes.
- Voltea los filetes y cocina 1-2 minutos más, dependiendo del grosor.
- Montaje del plato:
- Sirve las patatas doradas como base en cada plato.
- Coloca las setas al lado o encima de las patatas.
- Añade la corvina sobre las patatas y las setas, con la piel hacia arriba para destacar su textura crujiente.
- Opcional: decora con un poco más de perejil fresco o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
¡Listo! Un plato sencillo, elegante y lleno de sabor. 😊
¡Qué aproveche!