Ingredientes (para 4 personas):
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil fresco.
Para la mayonesa de pera:
- 1 pera madura.
- 1 huevo (a temperatura ambiente).
- 150 ml de aceite de girasol (puedes mezclar con aceite de oliva suave si prefieres).
- 1 cucharadita de mostaza (opcional).
- Zumo de ½ limón.
- Sal al gusto.
Para decorar:
- Hojas frescas (rúcula o perejil).
- Pimienta negra recién molida.
Instrucciones:
Preparación del bacalao:
- Confitar el bacalao:
Coloca los lomos de bacalao en una cazuela o sartén profunda y cúbrelos con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y enteros junto con el perejil.
Cocina a fuego muy bajo (unos 60-70 °C, sin que el aceite hierva) durante unos 10-12 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y jugoso. - Retira el bacalao del aceite con cuidado y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación de la mayonesa de pera:
- Pela la pera, retira el corazón y córtala en trozos pequeños. Cocina los trozos al vapor o en el microondas durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
- En el vaso de la batidora, agrega la pera cocida, el huevo, el aceite, la mostaza (si la usas), el zumo de limón y una pizca de sal.
- Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla durante unos segundos, hasta que la mezcla comience a emulsionar. Luego, sube y baja lentamente la batidora para integrar completamente los ingredientes y lograr una textura cremosa.
Montaje del plato:
- Sirve los lomos de bacalao en un plato.
- Cubre cada lomo con una generosa capa de mayonesa de pera.
- Decora con hojas frescas y un toque de pimienta negra recién molida.
Consejo:
Si quieres darle un toque crujiente, gratina la mayonesa de pera bajo el grill del horno durante 1-2 minutos hasta que quede ligeramente dorada.
¡Listo para disfrutar! Este plato combina el sabor suave del bacalao con la dulzura y frescura de la pera, ideal para sorprender. 🍐🐟
¡Qué aproveche!