Albóndigas en salsa de almendras

🥘 Albóndigas en salsa de almendras

📝 Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan
• Leche (para remojar el pan)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de almendras:

• 80–100 g de almendras crudas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo de carne (aprox. 250 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

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👩‍🍳 Elaboración

1️⃣ Preparar las albóndigas

1. Remoja el pan en leche y escúrrelo bien.
2. En un bol, mezcla la carne picada, el huevo, el pan, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta.
3. Amasa hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina.
5. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Resérvalas.

2️⃣ Preparar la salsa de almendras

1. En el mismo aceite, fríe las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas.
2. Fríe la rebanada de pan y resérvala.
3. Sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén blandos y dorados.
4. En un vaso de batidora, pon las almendras, el pan frito, la cebolla, los ajos y el vino blanco. Tritura bien.
5. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade el caldo y el azafrán. Cocina 5 minutos a fuego medio.

3️⃣ Cocinar las albóndigas

1. Incorpora las albóndigas a la salsa.
2. Cocina todo junto a fuego suave durante 15–20 minutos, moviendo la cazuela con cuidado.
3. Ajusta de sal si es necesario.

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🍽️ Sugerencias

• Acompaña con arroz blanco, patatas fritas o pan para mojar la salsa.
• Al día siguiente están todavía más ricas 😉

¡Qué aproveche!