Bacalao con setas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado (o fresco, si prefieres)
• 300 g de setas variadas (pueden ser champiñones, portobellos, shiitake, etc.)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado o agua
• 2 tomates maduros (opcional, para un toque más mediterráneo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

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Instrucciones:

1. Preparación previa:
   • Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo con 24-48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Limpia las setas y córtalas en láminas o trozos medianos.
2. Sofrito:
   • En una sartén grande o cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva.
   • Pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.
   • Si usas tomate, rállalo y añádelo al sofrito. Cocina unos 5 minutos hasta que reduzca y quede una base espesa.
3. Setas:
   • Incorpora las setas al sofrito. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos hasta que suelten su agua y estén tiernas.
4. Añade el bacalao:
   • Coloca los lomos de bacalao en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos.
   • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Luego, añade el caldo de pescado o agua. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, bañando el bacalao de vez en cuando con la salsa.
5. Rectifica el sabor:
   • Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto. (Si el bacalao es desalado, ten cuidado con la sal).
6. Toque final:
   • Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

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Presentación:

Sirve los lomos de bacalao con las setas y la salsa por encima. Acompaña con un buen pan para mojar en la salsa o con un puré de patatas para un plato más contundente.

¡Disfruta de este plato lleno de sabor y tradición! 🐟🍄

¡Qué aproveche!