Hacer salmón ahumado casero es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es delicioso. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar salmón ahumado en casa:
Ingredientes:
- 1 filete de salmón fresco (con o sin piel)
- Sal gruesa
- Azúcar morena o blanca
- Especias al gusto (opcional, como pimienta negra, eneldo seco, ajo en polvo o cáscara de limón rallada)
- Madera para ahumar (astillas de manzano, nogal, cerezo, o de tu preferencia)
Equipo necesario:
- Horno, parrilla o ahumador (preferiblemente con opción de calor indirecto)
- Rejilla para colocar el salmón
- Bandeja o recipiente para el curado
Proceso:
1. Curado del salmón:
- Mezcla para el curado: Combina partes iguales de sal gruesa y azúcar. Por ejemplo, usa 1 taza de cada uno. Si quieres un sabor más personalizado, añade especias como pimienta o eneldo.
- Cubrir el salmón: Coloca el filete de salmón en una bandeja y cúbrelo completamente con la mezcla. Asegúrate de que esté bien cubierto, ya que este proceso elimina la humedad del pescado.
- Refrigeración: Cubre el recipiente con film plástico y déjalo en el refrigerador durante 12-24 horas (según el grosor del salmón).
- Enjuagar: Retira el salmón del curado y enjuágalo bien con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar.
- Secar: Coloca el salmón en una rejilla y déjalo secar al aire en el refrigerador durante unas 4-8 horas. Esto permitirá que se forme una capa pegajosa llamada “película” que ayuda a retener el humo.
2. Ahumado del salmón:
- Preparar el ahumador: Si usas un ahumador, precaliéntalo a una temperatura baja (entre 70 y 90°C). Si usas una parrilla, organiza las brasas o llama para calor indirecto, colocando las astillas de madera en un lado.
- Añadir las astillas de madera: Remoja las astillas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para que produzcan más humo.
- Ahumar el salmón: Coloca el salmón en la rejilla del ahumador, lejos del calor directo. Ahúmalo durante 2-4 horas, dependiendo del grosor y del nivel de sabor ahumado deseado. La temperatura interna debe alcanzar 50-60°C para que esté listo.
3. Almacenamiento y consumo:
- Una vez ahumado, deja que el salmón se enfríe antes de cortarlo.
- Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 1 semana o congelarse para conservarlo por más tiempo.
Consejos:
- Corte uniforme: Si el filete tiene zonas más gruesas, puedes recortarlas para que se ahume de manera uniforme.
- Sabor adicional: Puedes añadir un glaseado de miel o jarabe de arce durante el ahumado para un toque dulce.
- Ahumado en frío (opcional): Si prefieres un ahumado más delicado, realiza el proceso a menos de 30°C y aumenta el tiempo de exposición al humo (6-12 horas). Esto requiere un ahumador especializado.
¡Disfruta de tu salmón ahumado casero en ensaladas, tostadas o como aperitivo!
¡Qué aproveche!