⭐ Ingredientes (4 personas)

Para el costillar

• 1 costillar de lechazo (1,2–1,5 kg)
• 4–5 dientes de ajo
• 1 vaso de agua o caldo suave (250 ml)
• 1 chorro de vino blanco (opcional)
• Sal gruesa
• Pimienta (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de romero o tomillo (opcional)

Para la guarnición

• 4–5 patatas medianas
• 250–300 g de setas (níscalos, champiñones, setas de cardo…)
• 1 cebolla (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

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🔪 Preparación

1️⃣ Preparar el costillar

1. Precalienta el horno a 170–180 ºC, calor arriba y abajo.
2. Salpimenta el costillar y colócalo en una bandeja de horno con los huesos hacia abajo.
3. Añade el vaso de agua o caldo en el fondo de la bandeja para que no se reseque.
4. Machaca los ajos y mézclalos con un chorrito de aceite y las hierbas (si las usas). Úntalo por encima del lechazo.

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2️⃣ Primera cocción

1. Hornea el lechazo durante 1 hora a 170–180 ºC.
2. De vez en cuando, riega con los jugos del fondo de la bandeja.
3. Si se consume mucho líquido, añade un poco más de agua o caldo.

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3️⃣ Preparar la guarnición

Patatas:

1. Pela y corta las patatas en rodajas de 0,7–1 cm.
2. Colócalas en otra bandeja o en la misma (si cabe), con un poco de sal y aceite.
3. Puedes añadir cebolla en juliana por encima.

Setas:

1. Limpia las setas y córtalas en trozos.
2. Saltéalas 3–4 minutos con aceite, sal y el diente de ajo picado.
   (Así sueltan agua y luego no humedecen demasiado el asado.)

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4️⃣ Segunda cocción

1. Pasada la primera hora del lechazo, dale la vuelta y sube el horno a 190–200 ºC.
2. Añade las patatas a la bandeja del lechazo o déjalas hornear aparte.
3. Hornea 40–50 minutos más, regando de vez en cuando.
4. Los últimos 10 minutos añade las setas para que se doren.

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5️⃣ Finalización

• Debe quedar dorado por fuera, muy tierno por dentro y con una salsa reducida.
• Si quieres un toque más crujiente, gratina 3–5 minutos al final.

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🍽️ Consejo del chef

• El lechazo queda mejor si se hace lento y con humedad, sin prisas.
• Puedes incorporar un poco de manteca de cerdo en el majado para un acabado más tradicional.
• Las patatas quedan espectaculares si se mezclan con un poco del jugo del asado a mitad de la cocción.