Helado de caramelo

Ingredientes

Para el caramelo:

• 200 g de azúcar.
• 60 ml de agua.
• 250 ml de crema de leche (nata para montar).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 30 g de mantequilla.

Para la base del helado:

• 4 yemas de huevo.
• 500 ml de leche entera.
• 100 g de azúcar (opcional, ajustar según el dulzor deseado).
• 250 ml de crema de leche (nata para montar).

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Instrucciones

1. Prepara el caramelo:

1. En una cacerola, coloca el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se derrita y se torne ámbar.
2. Retira del fuego y añade con cuidado la crema de leche (250 ml) poco a poco, mezclando constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Incorpora la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener un caramelo suave. Deja enfriar.

2. Haz la base del helado:

1. En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa.
2. En una cacerola aparte, calienta la leche (sin hervir). Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
3. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (no debe hervir).

3. Combina el caramelo con la base:

1. Incorpora el caramelo enfriado en la base del helado, mezclando bien para integrar los sabores.
2. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

4. Monta la crema:

1. Bate los 250 ml de crema de leche restantes hasta obtener una textura semimontada.
2. Incorpora la crema batida en la base de caramelo fría con movimientos envolventes.

5. Congela el helado:

1. Si tienes una máquina para hacer helado, vierte la mezcla y sigue las instrucciones del fabricante.
2. Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador. Congela durante 6-8 horas, batiendo con un tenedor o batidor cada 30-40 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y lograr una textura cremosa.

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Opcional:

Puedes añadir trozos de caramelo o salsa extra al servir para decorar.

¡Disfruta tu delicioso helado de caramelo casero!

¡Qué aproveche!