Merluza a la vasca

🐟 Merluza a la vasca

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos o rodajas de merluza fresca
• 300 g de almejas
• 1 manojo de espárragos blancos (o 8–10 puntas)
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• Caldo de pescado (o fumet suave)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal

Preparación:

1. Prepara las almejas: déjalas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena. Enjuaga.
2. Saltea el ajo: lamina los ajos y dóralos suavemente en una cazuela amplia con aceite de oliva (sin que se quemen).
3. Haz la salsa verde: añade la harina, remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol.
4. Añade el caldo: incorpora un poco de caldo caliente (lo justo para cubrir el fondo) y mueve la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
5. Cocina la merluza: coloca la merluza con la piel hacia abajo, sala ligeramente y cocina 3–4 minutos.
6. Incorpora las verduras y almejas: añade los guisantes, los espárragos y las almejas. Tapa y cocina otros 3–4 minutos, hasta que las almejas se abran.
7. Finaliza: espolvorea abundante perejil picado, mueve la cazuela para que la salsa emulsione y rectifica de sal.

Consejo: no remuevas con cuchara; mueve la cazuela en círculos para mantener la salsa ligada y brillante.

¡Qué aproveche!