Mousse de cava

🥂 Mousse de Cava

Ingredientes (4–6 raciones)

• 200 ml de cava (puede ser brut o semiseco, según tu gusto)
• 3 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 80 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina (o 10 g de gelatina en polvo)
• 250 ml de nata para montar (crema de leche ≥35% MG)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)

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🍳 Preparación

1. Hidratar la gelatina

• Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5–7 minutos.

2. Preparar la base de cava

1. En un cazo, mezcla el cava con 40 g de azúcar.
2. Calienta ligeramente (sin hervir).
3. Escurre la gelatina y añádela al cava caliente. Mezcla hasta que se disuelva completamente.
4. Deja templar.

3. Batir las yemas

1. Bate las yemas con los otros 40 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Incorpora la mezcla de cava ya templada sin dejar de mover.

4. Montar la nata

• Monta la nata bien fría hasta que esté firme.
• Incorpórala a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

5. Montar las claras

• Bate las claras a punto de nieve.
• Añádelas suavemente para mantener la textura aireada.

6. Refrigerar

• Reparte la mousse en copas o vasitos.
• Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

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⭐ Opciones de decoración

• Frutas rojas frescas
• Hojitas de menta
• Virutas de chocolate blanco
• Un chorrito de reducción de cava

¡Qué aproveche!