Recetas de Navidad

Ingredientes (para 4 personas):

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil fresco.

Para la mayonesa de pera:

• 1 pera madura.
• 1 huevo (a temperatura ambiente).
• 150 ml de aceite de girasol (puedes mezclar con aceite de oliva suave si prefieres).
• 1 cucharadita de mostaza (opcional).
• Zumo de ½ limón.
• Sal al gusto.

Para decorar:

• Hojas frescas (rúcula o perejil).
• Pimienta negra recién molida.

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Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Confitar el bacalao:
   Coloca los lomos de bacalao en una cazuela o sartén profunda y cúbrelos con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y enteros junto con el perejil.
   Cocina a fuego muy bajo (unos 60-70 °C, sin que el aceite hierva) durante unos 10-12 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y jugoso.
2. Retira el bacalao del aceite con cuidado y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la mayonesa de pera:

1. Pela la pera, retira el corazón y córtala en trozos pequeños. Cocina los trozos al vapor o en el microondas durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
2. En el vaso de la batidora, agrega la pera cocida, el huevo, el aceite, la mostaza (si la usas), el zumo de limón y una pizca de sal.
3. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla durante unos segundos, hasta que la mezcla comience a emulsionar. Luego, sube y baja lentamente la batidora para integrar completamente los ingredientes y lograr una textura cremosa.

Montaje del plato:

1. Sirve los lomos de bacalao en un plato.
2. Cubre cada lomo con una generosa capa de mayonesa de pera.
3. Decora con hojas frescas y un toque de pimienta negra recién molida.

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Consejo:

Si quieres darle un toque crujiente, gratina la mayonesa de pera bajo el grill del horno durante 1-2 minutos hasta que quede ligeramente dorada.

¡Listo para disfrutar! Este plato combina el sabor suave del bacalao con la dulzura y frescura de la pera, ideal para sorprender. 🍐🐟

¡Qué aproveche!

Ingredientes (4 personas):

• Para la corvina:
  • 4 filetes de corvina (preferiblemente con piel).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Para las patatas:
  • 4 patatas medianas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de romero o tomillo fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
• Para las setas:
  • 300 g de setas variadas (champiñones, boletus, portobello, etc.).
  • 1 chalota o cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Preparar las patatas:
   • Precalienta el horno a 200 °C.
   • Lava las patatas y córtalas en rodajas finas o en trozos medianos.
   • En un recipiente mezcla las patatas con los ajos pelados y machacados, las ramitas de romero o tomillo, aceite de oliva, y sal.
   • Coloca las patatas en una bandeja de horno y hornéalas durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Preparar las setas:
   • Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel para quitarles la tierra. Córtalas en láminas si son grandes.
   • Pica la chalota y el ajo finamente.
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
   • Agrega las setas y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que suelten su agua y estén doradas.
   • Sazona con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.
3. Cocinar la corvina:
   • Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta.
   • En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Cocina los filetes de corvina con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, presionándolos ligeramente para que queden crujientes.
   • Voltea los filetes y cocina 1-2 minutos más, dependiendo del grosor.
4. Montaje del plato:
   • Sirve las patatas doradas como base en cada plato.
   • Coloca las setas al lado o encima de las patatas.
   • Añade la corvina sobre las patatas y las setas, con la piel hacia arriba para destacar su textura crujiente.
   • Opcional: decora con un poco más de perejil fresco o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Listo! Un plato sencillo, elegante y lleno de sabor. 😊

¡Qué aproveche!

Ingredientes

Para el hojaldre:

• 1 paquete de masa de hojaldre (puedes hacerla casera o comprarla ya lista)
• Harina (para espolvorear)

Para el relleno:

• 300 g de carne de res molida
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo pequeño, picado en cubos
• 1 tomate, picado en cubos pequeños (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 huevos cocidos, picados (opcional)
• Aceitunas verdes o negras sin hueso, cortadas en rodajas (opcional)
• 1 huevo batido (para pintar las empanadas)

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Preparación

1. Preparar el relleno:

1. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade el pimiento y cocina por 2-3 minutos.
4. Agrega la carne molida y cocina hasta que pierda su color rosado.
5. Incorpora el tomate (si lo usas), el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Cocina hasta que el tomate se deshaga y los sabores se integren (unos 10 minutos).
6. Retira del fuego, deja enfriar un poco, y añade los huevos cocidos picados y las aceitunas (si las usas).

2. Preparar las empanadas:

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
3. Corta círculos de masa del tamaño deseado (aproximadamente 10-12 cm de diámetro para empanadas medianas).
4. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
5. Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue.
6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Pinta la superficie de las empanadas con el huevo batido.

3. Hornear:

1. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
2. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

¡Qué aproveche!

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas tipo María o Digestive
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata para montar o crema para batir
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 manzanas medianas (preferiblemente tipo Golden o Fuji)
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para la cobertura (opcional):

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 manzana adicional en rodajas finas

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Instrucciones

1. Preparar la base:
   • Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo.
   • Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa.
   • Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (de unos 20-22 cm de diámetro) y presiona firmemente para formar una base compacta.
   • Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Preparar el relleno:
   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cubos pequeños.
   • En un bol, mezcla el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
   • Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
   • Incorpora la nata y la esencia de vainilla, mezclando hasta obtener una crema homogénea.
   • Añade los cubos de manzana y la canela al relleno, mezclando suavemente.
3. Montar el pastel:
   • Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde.
   • Alisa la superficie con una espátula.
4. Hornear:
   • Hornea el pastel en el horno precalentado durante 40-50 minutos, o hasta que el centro esté firme al tacto pero ligeramente tembloroso.
   • Si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio.
5. Preparar la cobertura (opcional):
   • Mezcla el azúcar y la canela en un bol pequeño.
   • Coloca las rodajas de manzana en la superficie del pastel horneado y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela.
   • Devuelve el pastel al horno durante 10-15 minutos para que las manzanas se caramelicen ligeramente.
6. Enfriar y servir:
   • Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia.
   • Desmolda cuidadosamente antes de servir.

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¡Disfruta de este delicioso pastel de queso con un toque de manzana y canela! 😊

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• Para el pastel:
  • 400 g de merluza limpia (sin piel ni espinas).
  • 300 g de gambas peladas.
  • 200 g de palitos de cangrejo (surimi).
  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata para cocinar.
  • 100 ml de leche.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.
• Para acompañar:
  • Salsa rosa, mahonesa o alioli.
  • Hojas de lechuga o ensalada mixta.

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Preparación:

1. Preparar la merluza y las gambas:
   • En una sartén con un poco de aceite, sofríe el diente de ajo picado hasta que esté dorado.
   • Añade la merluza troceada y las gambas. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Reserva.
2. Montar la mezcla:
   • En un vaso de batidora, coloca la mezcla de merluza y gambas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos, la nata, la leche y el tomate frito.
   • Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Prueba y ajusta de sal y pimienta.
3. Hornear el pastel:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Engrasa un molde alargado (tipo plum cake) con mantequilla o aceite y espolvorea ligeramente con pan rallado.
   • Vierte la mezcla en el molde y alísala con una espátula.
   • Hornea al baño maría durante unos 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
4. Enfriar y desmoldar:
   • Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 2 horas para que tome consistencia.
   • Desmolda con cuidado pasando un cuchillo por los bordes.
5. Servir:
   • Sirve el pastel frío o a temperatura ambiente, acompañado de salsa rosa, mahonesa o alioli, y una guarnición de ensalada.

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¡Disfruta de este exquisito pastel de merluza y marisco, perfecto para cualquier ocasión especial! 😊

¡Qué aproveche!

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado (o fresco, si prefieres)
• 300 g de setas variadas (pueden ser champiñones, portobellos, shiitake, etc.)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado o agua
• 2 tomates maduros (opcional, para un toque más mediterráneo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

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Instrucciones:

1. Preparación previa:
   • Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo con 24-48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Limpia las setas y córtalas en láminas o trozos medianos.
2. Sofrito:
   • En una sartén grande o cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva.
   • Pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.
   • Si usas tomate, rállalo y añádelo al sofrito. Cocina unos 5 minutos hasta que reduzca y quede una base espesa.
3. Setas:
   • Incorpora las setas al sofrito. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos hasta que suelten su agua y estén tiernas.
4. Añade el bacalao:
   • Coloca los lomos de bacalao en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos.
   • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Luego, añade el caldo de pescado o agua. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, bañando el bacalao de vez en cuando con la salsa.
5. Rectifica el sabor:
   • Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto. (Si el bacalao es desalado, ten cuidado con la sal).
6. Toque final:
   • Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

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Presentación:

Sirve los lomos de bacalao con las setas y la salsa por encima. Acompaña con un buen pan para mojar en la salsa o con un puré de patatas para un plato más contundente.

¡Disfruta de este plato lleno de sabor y tradición! 🐟🍄

¡Qué aproveche!

Ingredientes (4 personas):

Para los canelones:

• 12 placas de pasta para canelones.
• 400 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, lenguado, etc.).
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 1 diente de ajo, picado finamente.
• 1 zanahoria, rallada.
• 100 ml de salsa de tomate.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado (opcional).

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 500 ml de leche.
• Nuez moscada al gusto.
• Sal y pimienta.

Para gratinar:

• Queso rallado (parmesano o mozzarella, al gusto).

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Preparación:

1. Cocinar las placas de canelones:
   • Cuece las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen.
2. Preparar el relleno:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
   • Agrega la zanahoria rallada y cocina por unos minutos más.
   • Incorpora el pescado desmenuzado (puedes usarlo crudo o previamente cocido) y cocina hasta que esté bien hecho.
   • Añade la salsa de tomate, mezcla bien y ajusta con sal, pimienta y perejil fresco. Deja enfriar un poco antes de rellenar.
3. Rellenar los canelones:
   • Coloca una porción del relleno en cada placa de canelón y enróllala cuidadosamente. Coloca los canelones en una bandeja apta para horno previamente engrasada.
4. Preparar la bechamel:
   • Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
   • Agrega la harina y cocina por un par de minutos, removiendo constantemente para formar un roux.
   • Vierte poco a poco la leche, batiendo para evitar grumos, hasta obtener una salsa suave.
   • Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. Montar y gratinar:
   • Cubre los canelones con la bechamel.
   • Espolvorea el queso rallado sobre la bechamel.
   • Lleva al horno precalentado a 200 °C y hornea durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
6. Servir:
   • Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con una ensalada fresca o pan crujiente.

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¡Listo! Tienes unos deliciosos canelones de pescado perfectos para cualquier ocasión. 😊

¡Qué aproveche!

Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre (puede ser fresca o congelada, descongelada previamente).
• 2-3 cucharadas de azúcar.
• 1 huevo (para pintar).
• Mermelada, crema de chocolate, dulce de leche o tu relleno favorito (opcional).
• Azúcar glass para decorar (opcional).

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Utensilios necesarios

• Cortador de galletas en forma de estrella.
• Brocha de cocina.
• Bandeja para horno.
• Papel para hornear o tapete de silicona.

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Preparación

1. Precalienta el horno
   • Pon el horno a 200°C (392°F) para que esté caliente cuando las estrellas estén listas.
2. Prepara la masa de hojaldre
   • Extiende la lámina de masa de hojaldre sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.
   • Usa el cortador de galletas para cortar la masa en forma de estrellas. Asegúrate de aprovechar bien la masa para obtener el mayor número posible.
3. Añade relleno (opcional)
   • Si quieres rellenarlas, coloca una pequeña cantidad de mermelada, chocolate o dulce de leche en el centro de una estrella.
   • Cubre con otra estrella de hojaldre y presiona ligeramente los bordes para sellar.
4. Pinta con huevo
   • Bate el huevo y, con una brocha, pinta la superficie de las estrellas. Esto les dará un color dorado y brillante al hornearse.
   • Espolvorea un poco de azúcar por encima para darles un toque crujiente.
5. Hornea
   • Coloca las estrellas en una bandeja cubierta con papel para hornear.
   • Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas e infladas.
6. Decora
   • Deja que las estrellas se enfríen unos minutos.
   • Si deseas, espolvorea azúcar glass por encima para un toque más dulce y decorativo.

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Consejos

• Si prefieres estrellas saladas, puedes rellenarlas con queso, jamón o espinacas, y sustituir el azúcar por hierbas aromáticas o queso rallado.
• Usa hojaldre de buena calidad para garantizar una textura crujiente y ligera.

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¡Y listo! Disfruta de estas deliciosas estrellas de hojaldre como postre, merienda o acompañamiento para un café o té. 🙂 😊✨

¡Qué aproveche!

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de carne de ternera para guisar (cortada en trozos medianos)
• 300 g de setas (pueden ser champiñones, shiitake, boletus o una mezcla)
• 1 cebolla grande (finamente picada)
• 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
• 2 dientes de ajo (picados o machacados)
• 200 ml de vino tinto (preferiblemente un vino seco y de buena calidad)
• 200 ml de caldo de carne (puede ser casero o de pastilla disuelta en agua)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• 2 cucharadas de tomate concentrado (o 100 g de tomate triturado)
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

1. Preparar la carne:
   • Limpia los trozos de ternera de grasa excesiva si es necesario.
   • Enharina ligeramente los trozos de carne y sacude el exceso de harina.
2. Sellar la carne:
   • En una cazuela grande o sartén profunda, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
3. Cocinar las verduras:
   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
   • Agrega las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorporar el vino y el tomate:
   • Añade el tomate concentrado o triturado y mezcla bien. Cocina 2-3 minutos.
   • Vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Cocción de la ternera:
   • Devuelve los trozos de carne a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo.
   • Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
6. Añadir las setas:
   • Mientras la carne se cocina, limpia y corta las setas en láminas o trozos.
   • Pasada 1 hora de cocción, incorpora las setas a la cazuela. Cocina todo junto durante otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
7. Rectificar y servir:
   • Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
   • Si la salsa está muy líquida, puedes destapar la cazuela durante los últimos 10 minutos para que reduzca.

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Sugerencia de acompañamiento:

Sirve esta deliciosa ternera estofada con un poco de puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la salsa.

¡Qué aproveche!

Ingredientes

Para el caramelo:

• 200 g de azúcar.
• 60 ml de agua.
• 250 ml de crema de leche (nata para montar).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 30 g de mantequilla.

Para la base del helado:

• 4 yemas de huevo.
• 500 ml de leche entera.
• 100 g de azúcar (opcional, ajustar según el dulzor deseado).
• 250 ml de crema de leche (nata para montar).

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Instrucciones

1. Prepara el caramelo:

1. En una cacerola, coloca el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se derrita y se torne ámbar.
2. Retira del fuego y añade con cuidado la crema de leche (250 ml) poco a poco, mezclando constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Incorpora la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener un caramelo suave. Deja enfriar.

2. Haz la base del helado:

1. En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa.
2. En una cacerola aparte, calienta la leche (sin hervir). Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
3. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (no debe hervir).

3. Combina el caramelo con la base:

1. Incorpora el caramelo enfriado en la base del helado, mezclando bien para integrar los sabores.
2. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

4. Monta la crema:

1. Bate los 250 ml de crema de leche restantes hasta obtener una textura semimontada.
2. Incorpora la crema batida en la base de caramelo fría con movimientos envolventes.

5. Congela el helado:

1. Si tienes una máquina para hacer helado, vierte la mezcla y sigue las instrucciones del fabricante.
2. Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador. Congela durante 6-8 horas, batiendo con un tenedor o batidor cada 30-40 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y lograr una textura cremosa.

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Opcional:

Puedes añadir trozos de caramelo o salsa extra al servir para decorar.

¡Disfruta tu delicioso helado de caramelo casero!

¡Qué aproveche!