Esta receta rinde aproximadamente 20 mantecados.
Ingredientes:
- 1 taza (2 tazas o 16 oz de mantequilla) de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glas (azúcar en polvo)
- Ralladura de 2 limones
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de almendras molidas (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Poco a poco, agrega la harina y las almendras molidas (si las estás usando) a la mezcla. Mezcla hasta que obtengas una masa suave y uniforme.
- Divide la masa en dos partes y forma dos troncos largos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro.
- Envuelve los troncos de masa en papel pergamino o plástico y refrigéralos durante al menos una hora. Esto ayudará a que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.
- Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
- Corta los troncos de masa en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea los mantecados en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Saca los mantecados del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Una vez que los mantecados estén completamente fríos, espolvorea con azúcar glas por encima.
¡Qué aproveche!