Turrón de yema tostada

El turrón de yema tostada es un delicioso dulce típico de la gastronomía española, especialmente popular durante las festividades navideñas. Aquí tienes una receta para prepararlo en casa:

Ingredientes:

Para el turrón:

• 200 gramos de almendras tostadas (sin piel)
• 200 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal

Para la capa de yema tostada:

• 4 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 50 ml de agua

Instrucciones:

1. Preparación de las almendras tostadas:

• Tuesta las almendras en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Remueve las almendras ocasionalmente para que se tuesten de manera uniforme. Deja que se enfríen y luego tritura las almendras en trozos pequeños o pícalas con un cuchillo.

2. Preparación del turrón:

• En una sartén grande, carameliza el azúcar. Para hacerlo, calienta el azúcar a fuego medio-bajo sin remover hasta que se derrita y se vuelva dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
• Cuando el azúcar esté dorado, agrega las almendras tostadas y mezcla rápidamente para que se impregnen con el caramelo.
• Retira del fuego y añade las yemas de huevo, la canela molida y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

3. Preparación de la capa de yema tostada:

• En una cacerola aparte, calienta el azúcar y el agua a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que alcance el punto de almíbar duro, que es cuando un poco de la mezcla cae en agua fría y se endurece rápidamente. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
• Mientras se cocina el almíbar, bate las yemas de huevo en un bol hasta que estén bien mezcladas.
• Cuando el almíbar alcance el punto de almíbar duro, retira la cacerola del fuego y vierte lentamente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
• Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe y se vuelva espesa y cremosa.

4. Montaje del turrón:

• Extiende la mitad de la mezcla de turrón en un molde rectangular forrado con papel pergamino.
• Luego, vierte la capa de yema tostada sobre el turrón en el molde.
• Finalmente, cubre con la otra mitad de la mezcla de turrón.
• Deja que el turrón de yema tostada se enfríe y se endurezca en el molde durante varias horas o preferiblemente durante la noche.

5. Corte y servir:

• Una vez que el turrón esté completamente enfriado y firme, retíralo del molde y córtalo en porciones al gusto.

¡Qué aproveche!