Recetas de Navidad

Los canelones de carne son un plato tradicional de la cocina italiana y también se disfrutan en otras partes del mundo, como en Uruguay y Argentina. Estos deliciosos cilindros de pasta rellenos de carne suelen estar acompañados de una salsa de tomate y bechamel. Aquí tienes una receta básica para preparar canelones de carne:

Ingredientes:

Para la masa de los canelones:

• 200 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Agua (la cantidad necesaria para formar la masa)

Para el relleno:

• 250 g de carne molida (puede ser carne de res o mezcla de carne de res y cerdo)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 tallo de apio picado
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo

Para la salsa:

• 2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de la masa de los canelones:
   • En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
   • Agrega los huevos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añade agua poco a poco para que la masa no esté demasiado seca ni pegajosa.
   • Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
   • Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante aproximadamente 30 minutos.
2. Preparación del relleno:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos.
   • Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore.
   • Vierte el vino tinto y cocina hasta que se evapore el alcohol.
   • Agrega sal y pimienta al gusto.
   • Deja enfriar la mezcla y luego mezcla con el queso parmesano y el huevo.
3. Armar los canelones:
   • Estira la masa en láminas delgadas y córtala en rectángulos del tamaño de tus canelones.
   • Coloca una porción del relleno en cada rectángulo y enróllalos.
   • Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno.
4. Preparación de la salsa bechamel:
   • En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina, revolviendo constantemente.
   • Vierte la leche y sigue revolviendo hasta que la salsa se espese.
   • Agrega nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
5. Montaje y cocción:
   • Vierte la salsa de tomate sobre los canelones en la fuente para horno.
   • Luego, cubre los canelones con la salsa bechamel.
   • Espolvorea queso parmesano rallado por encima.
6. Hornea los canelones en un horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

¡Listo para comer! ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 250 gramos de turrón de almendra o turrón blando.
• 250 gramos de queso mascarpone.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de café fuerte.
• 1 paquete de bizcochos de soletilla o savoiardi.
• Cacao en polvo para decorar.
• Un poco de almendra picada para decorar (opcional).

Instrucciones:

1. Comienza preparando el café y dejándolo enfriar. Puedes endulzarlo si lo deseas.
2. Separa las claras de las yemas de los huevos en dos boles diferentes.
3. En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una mezcla suave y de color claro.
4. Agrega el queso mascarpone a las yemas batidas y mezcla hasta que esté bien combinado.
5. Tritura el turrón de almendra en trozos pequeños o córtalo en trozos pequeños con un cuchillo.
6. Agrega el turrón triturado a la mezcla de mascarpone y yemas, y mezcla bien.
7. En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve, hasta que estén bien firmes.
8. Con cuidado, incorpora las claras batidas a la mezcla de mascarpone y turrón, realizando movimientos suaves y envolventes para que no pierdan volumen.
9. Sumerge los bizcochos de soletilla en el café enfriado brevemente, para que se ablanden un poco, y colócalos en el fondo de un recipiente apto para horno o en copas individuales.
10. Vierte una capa de la mezcla de mascarpone y turrón sobre los bizcochos.
11. Repite este proceso, alternando capas de bizcochos y mezcla de mascarpone y turrón, hasta que se agoten los ingredientes. Asegúrate de que la última capa sea de la mezcla de mascarpone.
12. Refrigera el tiramisú de turrón durante al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se mezclen y se asiente.
13. Antes de servir, espolvorea cacao en polvo y almendra picada (si lo deseas) sobre la parte superior del tiramisú.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 2 lubinas enteras, limpias y escamadas
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 2 limones, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Papel de aluminio

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 180°C (360°F).
2. Enjuaga bien las lubinas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Haz unos cortes diagonales en la piel de cada lado de las lubinas para ayudar a que los sabores penetren.
3. En un tazón, mezcla el ajo picado, el jugo de un limón, unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Coloca las rodajas de patata en una bandeja para horno, sazónalas con un poco de sal y pimienta, y luego rocíalas con un poco de aceite de oliva. Acomoda las rodajas de limón en medio de las patatas.
5. Coloca una ramita de romero en el interior de cada lubina y luego cepíllalas con la mezcla de ajo, limón y aceite de oliva que preparaste.
6. Coloca las lubinas sobre las patatas y limones en la bandeja para horno.
7. Cubre la bandeja con papel de aluminio, asegurándote de que esté bien sellado para que atrape el vapor y los sabores. Esto ayudará a que las lubinas se cocinen de manera uniforme y se mantengan jugosas.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las lubinas, así que asegúrate de que estén cocidas y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
9. Una vez que estén listas, retira la bandeja del horno y con cuidado desecha el papel de aluminio. Puedes dorar las lubinas durante unos minutos bajo el grill del horno si deseas un poco de color dorado en la parte superior.
10. Sirve las lubinas con las patatas y los limones asados, rociando un poco de jugo de limón fresco por encima y añadiendo un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

¡Qué aproveche!

Esta receta rinde aproximadamente 20 mantecados.

Ingredientes:

• 1 taza (2 tazas o 16 oz de mantequilla) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar glas (azúcar en polvo)
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de almendras molidas (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

1. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
2. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
3. Poco a poco, agrega la harina y las almendras molidas (si las estás usando) a la mezcla. Mezcla hasta que obtengas una masa suave y uniforme.
4. Divide la masa en dos partes y forma dos troncos largos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro.
5. Envuelve los troncos de masa en papel pergamino o plástico y refrigéralos durante al menos una hora. Esto ayudará a que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.
6. Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
7. Corta los troncos de masa en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Hornea los mantecados en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Saca los mantecados del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Una vez que los mantecados estén completamente fríos, espolvorea con azúcar glas por encima.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate semi-amargo
• 150 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gramos de harina
• 30 gramos de cacao en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 100 gramos de nueces (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 180°C y engrasa un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20×20 cm. También puedes forrar el molde con papel pergamino para que sea más fácil desmoldar los brownies.
2. En un recipiente resistente al calor, derrite el chocolate y la mantequilla a baño María o en el microondas en intervalos cortos, revolviendo con frecuencia hasta que estén completamente derretidos y suaves. Déjalo enfriar un poco.
3. En otro recipiente, bate los huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agrega la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo y azúcar, y mezcla bien.
5. En un tercer recipiente, tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal. Luego, incorpora estos ingredientes secos a la mezcla húmeda de chocolate y huevos. Mezcla hasta que no queden grumos.
6. Si deseas, puedes añadir las nueces picadas a la mezcla y revolver para distribuirlas uniformemente.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos. Los brownies estarán listos cuando un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero no líquidas.
9. Retira los brownies del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Una vez que los brownies estén completamente fríos, córtalos en cuadrados o rectángulos, ¡y están listos para disfrutar!

Puedes servir tus brownies con una bola de helado, crema batida o simplemente solos.

¡Qué aproveche!

Los mantecados son un dulce tradicional en muchas regiones de habla hispana, especialmente durante las festividades navideñas. Esta receta te dará alrededor de 20 mantecados.

Ingredientes:

• 250 g de almendras molidas
• 250 g de harina de trigo
• 125 g de azúcar glas (azúcar en polvo)
• 125 g de manteca de cerdo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un tazón grande, combina las almendras molidas, la harina, el azúcar glas, la ralladura de limón y la canela en polvo (si decides usarla). Mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
3. Agrega la manteca de cerdo a la mezcla. Puedes usar las manos o una cuchara de madera para incorporar la manteca. Deberás trabajar la masa hasta que sea homogénea y se despegue de los bordes del tazón.
4. En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Luego, usa moldes de galletas o un cuchillo para cortar la masa en formas de mantecados. Si prefieres, puedes simplemente formar pequeñas bolas de masa y aplanarlas un poco con la palma de tu mano.
5. Coloca los mantecados en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o una lámina de silicona, dejando un poco de espacio entre cada uno.
6. Hornea los mantecados en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
7. Retira los mantecados del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
8. Una vez que los mantecados estén completamente fríos, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas si lo deseas.
9. Almacena los mantecados en un recipiente hermético para que se mantengan frescos.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
2. En un tazón grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Agrega la esencia de vainilla y sigue mezclando.
4. En otro tazón, combina la harina, el coco rallado y la pizca de sal.
5. Poco a poco, agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mezcla todo hasta que la masa esté uniforme. La masa será un poco quebradiza, pero eso es normal para los mantecados.
6. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez.
7. Coloca las bolitas en una bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre cada una.
8. Con un tenedor, presiona ligeramente cada bolita para aplanarla un poco.
9. Hornea los mantecados en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados en los bordes. No dejes que se doren demasiado, ya que los mantecados deben quedar suaves por dentro.
10. Retira los mantecados del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez que los mantecados de coco se hayan enfriado por completo, estarán listos para disfrutar. Puedes guardarlos en un recipiente hermético para que se mantengan frescos. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de mantecados de coco!

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 besugo limpio de aproximadamente 1,5 kg (puedes pedirle al pescadero que lo limpie)
• 4-5 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 limón, en rodajas finas
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Papel de aluminio

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava y seca bien el besugo con papel de cocina. Haz unos cortes diagonales en ambos lados del pescado, a unos 3 cm de distancia. Esto ayudará a que el besugo se cocine de manera uniforme.
3. En una fuente de horno grande, coloca una capa de rodajas de patatas en el fondo. Luego, añade una capa de cebolla y ajo picados.
4. Coloca el besugo encima de las patatas y las cebollas. Rellena los cortes del pescado con rodajas de limón y algunas hojas de romero y tomillo.
5. Riega el besugo con el aceite de oliva y el vino blanco. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto. Puedes espolvorear un poco de romero y tomillo fresco sobre el pescado para darle más sabor.
6. Cubre la fuente con papel de aluminio, asegurándote de que esté bien sellado para que el vapor no se escape.
7. Hornea el besugo en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Deberías poder separar fácilmente la carne del besugo con un tenedor cuando esté cocido.
8. Retira el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción para que el besugo se dore ligeramente en la parte superior.
9. Una vez que el besugo esté cocido y dorado, sírvelo con las patatas y cebollas alrededor. Puedes decorar con rodajas de limón y unas ramitas de hierbas frescas antes de servir.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 250 gramos de queso variado (puedes usar queso cheddar, queso suizo, queso gouda, queso azul, etc.), rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• 2 huevos, batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la harina y revuelve constantemente para hacer un roux (una mezcla de mantequilla y harina). Cocina el roux durante unos minutos hasta que tenga un color ligeramente dorado. Esto elimina el sabor a harina cruda.
3. Poco a poco, agrega la leche mientras sigues revolviendo. Asegúrate de que no haya grumos en la mezcla. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese. Deja que hierva suavemente.
4. Agrega el queso rallado a la salsa y revuelve hasta que el queso se derrita y la mezcla quede suave. Esto creará una bechamel de queso deliciosa. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría. Esto facilitará la formación de las croquetas.
6. Una vez que la mezcla esté fría y firme, forma croquetas pequeñas con las manos. Puedes darles la forma que desees.
7. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
8. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fría las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados. Esto debería tomar unos minutos por cada lado.
9. Retira las croquetas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve tus croquetas de queso variado calientes. Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección, como salsa de tomate, salsa de mostaza o salsa de miel y mostaza.

¡Disfruta de tus deliciosas croquetas de queso variado!

¡Qué aproveche!

Esta receta te dará alrededor de 20-24 croquetas.

Ingredientes:

• 250 gramos de gambas peladas y cocidas
• 2 tazas de leche
• 1/4 de taza de mantequilla
• 1/4 de taza de harina de trigo
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén tiernos y translúcidos, sin dorar.
2. Agrega la harina y revuelve bien para formar una pasta (roux). Cocina durante unos minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
3. Poco a poco, vierte la leche mientras revuelves constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que espese y obtengas una especie de bechamel.
4. Agrega las gambas picadas y el perejil a la mezcla de bechamel. Cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que las gambas estén bien mezcladas y cocidas. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Vierte la mezcla en una bandeja y déjala enfriar completamente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté bien firme.
6. Una vez que la mezcla esté firme, forma croquetas del tamaño que desees, generalmente del tamaño de una nuez.
7. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
8. Calienta suficiente aceite en una sartén grande para freír a 180°C (350°F).
9. Fría las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará unos 2-3 minutos por cada lado. Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve tus deliciosas croquetas de gambas calientes, ¡y disfruta!

¡Qué aproveche!