Recetas de Navidad

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne molida (ternera, cerdo o mezcla)
• 1 huevo
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de leche
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Perejil fresco, picado (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Para la salsa de sepia:

• 1 sepia grande, limpia y cortada en trozos
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado (puede ser casero o de cubo)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de las albóndigas:

• En un tazón grande, mezcla la carne molida con el huevo, el pan rallado, la leche, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Forma pequeñas albóndigas del tamaño deseado y reserva.

2. Cocinar las albóndigas:

• En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio.
• Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Preparación de la salsa de sepia:

• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario.
• Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén tiernos.
• Incorpora la sepia y cocina durante unos minutos hasta que esté dorada.
• Añade los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa.
• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Agrega caldo de pescado según la cantidad deseada para la salsa.
• Deja cocinar a fuego lento hasta que la sepia esté tierna y la salsa tenga la consistencia deseada.
• Ajusta el sazón con sal y pimienta.

4. Combinación de albóndigas y sepia:

• Incorpora las albóndigas a la salsa de sepia y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que absorban los sabores.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 150 g de chorizo, picado en trozos pequeños
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• Aceite de oliva para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Otros:

• Huevo batido para pintar las empanadillas antes de hornear

Instrucciones:

1. Preparación de la masa:

• En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
• Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
• Amasa la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica.
• Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar mientras preparas el relleno.

2. Preparación del relleno:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
• Agrega el chorizo picado y cocina hasta que esté bien cocido.
• Añade el pimiento y el tomate. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Retira del fuego y deja enfriar.

3. Armado de las empanadillas:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada porción en discos delgados.
• Coloca una porción de relleno en el centro de cada disco de masa.
• Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
• Coloca las empanadillas en una bandeja para horno.

4. Horneado:

• Pinta las empanadillas con huevo batido.
• Hornéalas durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas tipo digestive
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso crema
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 g de arándanos frescos (puedes usar también arándanos congelados)

Para la cobertura de arándanos:

• 150 g de arándanos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Tritura las galletas digestive hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que obtengas una mezcla homogénea. Presiona esta mezcla en la base de un molde para tarta desmontable para formar la base de la tarta. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
3. En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.
4. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde.
6. En un tazón pequeño, mezcla los arándanos con 2 cucharadas de azúcar. Distribuye los arándanos sobre la mezcla de queso crema.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que el centro de la tarta esté firme.
8. Mientras la tarta se hornea, prepara la cobertura de arándanos. En una cacerola pequeña, cocina los arándanos, el azúcar y el agua a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se rompan y la mezcla tenga una consistencia de jarabe. Retira del fuego y deja enfriar.
9. Una vez que la tarta esté lista, sácala del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 4 horas o durante toda la noche.
10. Antes de servir, vierte la cobertura de arándanos sobre la tarta refrigerada.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate blanco (puedes usar chips o trozos)
• 1/4 taza (60 ml) de crema para batir (nata líquida)
• 2 tazas (160 gramos) de coco rallado (más un poco adicional para decorar)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. En una cacerola pequeña, calienta la crema para batir (nata líquida) a fuego medio hasta que comience a hervir. Retira la cacerola del fuego.
2. Agrega el chocolate blanco y la mantequilla a la crema caliente. Revuelve hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan por completo y la mezcla esté suave. Puedes agregar una pizca de sal y el extracto de vainilla en este punto para darle sabor, si lo deseas.
3. Luego, incorpora 1 taza de coco rallado a la mezcla de chocolate y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
4. Transfiere la mezcla a un recipiente y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para formar bolas.
5. Una vez que la mezcla se haya enfriado y endurecido, toma pequeñas porciones y forma bolas con las manos. Puedes hacer las trufas del tamaño que prefieras.
6. Coloca el coco rallado restante en un plato. Luego, rueda cada trufa en el coco rallado para cubrirla uniformemente. Repite este proceso con todas las trufas.
7. Coloca las trufas de chocolate blanco y coco en una bandeja forrada con papel pergamino.
8. Refrigera las trufas nuevamente durante al menos 30 minutos para que se endurezcan antes de servirlas.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1 calabaza (aproximadamente 1,5 kg), pelada, desinhibida y cortada en cubos.
• 1 lata de garbanzos cocidos (aproximadamente 400 g), enjuagados y escurridos.
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 zanahoria, pelada y picada.
• 4 tazas de caldo de verduras (puedes ajustar la cantidad según la consistencia que desees).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• Crema agria o yogur (opcional, para servir).
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar).

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria, y saltea durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Añade los cubos de calabaza a la olla y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Agrega el comino y el pimentón a la olla y cocina durante un minuto más para que las especias liberen su aroma.
4. Vierte el caldo de verduras sobre las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Agrega los garbanzos cocidos a la olla y cocina durante unos minutos adicionales hasta que estén bien calientes.
6. Utiliza una licuadora de inmersión o una licuadora de vaso para hacer puré la mezcla hasta que quede suave. Si la sopa está demasiado espesa, puedes agregar más caldo de verduras para ajustar la consistencia.
7. Vuelve a calentar la crema de calabaza con garbanzos a fuego medio. Añade sal y pimienta al gusto y ajusta las especias si es necesario.
8. Sirve la crema de calabaza con garbanzos caliente, y si lo deseas, añade una cucharada de crema agria o yogur en cada tazón y espolvorea con perejil fresco picado para decorar.

¡Qué aproveche!

Esta receta te permitirá hacer aproximadamente 20-24 croquetas.

Ingredientes:

• 200 gramos de chorizo (puede ser chorizo fresco o seco)
• 50 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 100 gramos de harina
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Comienza por quitar la piel al chorizo y picarlo en trozos pequeños. Puedes elegir entre chorizo fresco o seco, según tu preferencia. El chorizo seco aportará un sabor más intenso.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Añade el chorizo picado a la sartén y cocina durante unos minutos, hasta que suelte su grasa y se cocine un poco.
4. Agrega la harina a la sartén y revuelve bien para formar una especie de roux con la grasa del chorizo. Cocina la mezcla durante unos minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
5. Poco a poco, vierte la leche caliente en la sartén mientras revuelves constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese y tenga la consistencia de una masa densa.
6. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el chorizo ya es salado, así que asegúrate de probar antes de agregar demasiada sal.
7. Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente fría y firme.
8. Una vez que la mezcla esté fría, forma pequeñas croquetas con las manos. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
9. Calienta suficiente aceite en una sartén grande para freír las croquetas a fuego medio-alto. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, lo que tomará unos minutos.
10. Retira las croquetas de chorizo fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 100 gramos de jamón serrano (puedes usar jamón cocido o jamón ibérico si lo prefieres)
• 50 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Comienza picando finamente el jamón serrano y resérvalo.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y transparentes.
3. Añade el jamón picado a la sartén y saltea durante unos minutos hasta que se dore ligeramente.
4. Agrega la harina a la sartén y revuelve bien para formar una especie de roux. Cocina la harina durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.
5. Poco a poco, vierte la leche en la sartén mientras sigues revolviendo. La mezcla comenzará a espesarse. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Puedes ajustar la cantidad de leche según lo espesa que desees que sean las croquetas.
6. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. La nuez moscada es opcional, pero le da un sabor extra delicioso.
7. Vierte la mezcla en una fuente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente fría y firme.
8. Con la mezcla enfriada y firme, forma croquetas del tamaño deseado. Puedes darles forma de cilindro o bola, según tu preferencia.
9. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
10. Calienta abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora a aproximadamente 180°C.
11. Fría las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes, lo que suele tomar unos minutos por cada lado.
12. Saca las croquetas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Sirve las croquetas de jamón caliente como aperitivo o plato principal. ¡Disfruta!

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas digestive o galletas de canela
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 400 g de queso crema
• 200 g de turrón de Jijona (puedes usar el blando)
• 200 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de harina de maíz (maicena)

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 160°C (320°F).
2. Prepara la base de la tarta: Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta que se conviertan en migajas. Mezcla las migajas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para tarta, creando una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
3. En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el turrón de Jijona desmenuzado y mezcla bien.
4. En otro bol, bate los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la harina de maíz hasta obtener una mezcla suave. Luego, agrega esta mezcla a la mezcla de queso crema y turrón y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
5. En un tercer bol, bate la nata para montar hasta que tenga una consistencia espesa y forme picos suaves.
6. Con cuidado, incorpora la nata montada a la mezcla de queso y turrón, doblando suavemente para mantener la textura aireada.
7. Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde para tarta y alisa la superficie.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que la tarta esté firme en los bordes pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
9. Retira la tarta del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante al menos 4 horas o durante toda la noche.
10. Cuando esté lista para servir, puedes decorarla con trozos de turrón desmenuzado, crema batida o frutos rojos.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 250 gramos de almendras enteras sin piel
• 250 gramos de azúcar
• 100 gramos de miel
• 1 clara de huevo
• 1 hoja de papel de obulato (papel comestible utilizado para envolver el turrón)

Instrucciones:

1. Tuesta las almendras: Precalienta el horno a 180°C. Extiende las almendras en una bandeja para hornear y tuesta durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Remueve las almendras ocasionalmente para que se tuesten de manera uniforme. Una vez tostadas, déjalas enfriar.
2. Prepara un molde: Forra un molde rectangular con papel de obulato. Esto facilitará el desmoldado del turrón una vez que esté listo.
3. Prepara el caramelo: En una cacerola grande, mezcla el azúcar y la miel. Caliéntalos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de aproximadamente 150°C (utiliza un termómetro de cocina). Esto tomará unos 15-20 minutos.
4. Bate la clara de huevo: Mientras el caramelo se cocina, bate la clara de huevo en un tazón hasta que esté a punto de nieve. Debe estar bien espumosa y formar picos suaves.
5. Mezcla todo: Una vez que el caramelo alcance la temperatura adecuada, retíralo del fuego y, con cuidado, mézclalo con las almendras tostadas y la clara de huevo batida. Asegúrate de mezclar bien para que todo quede uniformemente combinado.
6. Llena el molde: Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de obulato. Alisa la superficie con una espátula o una cuchara untada en aceite.
7. Deja enfriar: Deja que el turrón se enfríe a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche. Debe endurecerse adecuadamente.
8. Desmolda y corta: Una vez que el turrón esté completamente frío y firme, desmolda con cuidado y córtalo en trozos del tamaño deseado. Puedes usar un cuchillo afilado para hacerlo.

¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 500 gramos de champiñones frescos, limpios y picados en trozos pequeños.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de vino blanco (opcional).
• 1 taza de crema de leche o nata.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén tiernos y transparentes, sin dorar.
2. Añade los champiñones picados a la olla y saltea durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y hayan liberado la mayoría de su líquido.
3. Si deseas, vierte el vino blanco en la olla y cocina durante unos minutos hasta que se reduzca a la mitad, esto añadirá un sabor adicional a la crema.
4. Agrega el caldo de verduras o pollo a la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los champiñones estén bien cocidos.
5. Retira la olla del fuego y utiliza una licuadora de mano o un procesador de alimentos para triturar la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Si lo prefieres, puedes usar una licuadora de vaso, pero asegúrate de enfriar un poco la mezcla antes de licuar y trabajar en lotes si es necesario.
6. Regresa la crema a la olla a fuego bajo y agrega la crema de leche o nata, el tomillo seco, sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos más, revolviendo ocasionalmente.
7. Sirve la crema de champiñones caliente, espolvoreada con perejil fresco picado como decoración. Puedes acompañarla con crutones, pan tostado o queso rallado si lo deseas.

¡Qué aproveche!