Crema de calabaza con garbanzos

Ingredientes:

• 1 calabaza (aproximadamente 1,5 kg), pelada, desinhibida y cortada en cubos.
• 1 lata de garbanzos cocidos (aproximadamente 400 g), enjuagados y escurridos.
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 zanahoria, pelada y picada.
• 4 tazas de caldo de verduras (puedes ajustar la cantidad según la consistencia que desees).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• Crema agria o yogur (opcional, para servir).
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar).

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria, y saltea durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Añade los cubos de calabaza a la olla y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Agrega el comino y el pimentón a la olla y cocina durante un minuto más para que las especias liberen su aroma.
4. Vierte el caldo de verduras sobre las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Agrega los garbanzos cocidos a la olla y cocina durante unos minutos adicionales hasta que estén bien calientes.
6. Utiliza una licuadora de inmersión o una licuadora de vaso para hacer puré la mezcla hasta que quede suave. Si la sopa está demasiado espesa, puedes agregar más caldo de verduras para ajustar la consistencia.
7. Vuelve a calentar la crema de calabaza con garbanzos a fuego medio. Añade sal y pimienta al gusto y ajusta las especias si es necesario.
8. Sirve la crema de calabaza con garbanzos caliente, y si lo deseas, añade una cucharada de crema agria o yogur en cada tazón y espolvorea con perejil fresco picado para decorar.

¡Qué aproveche!