Helado de turrón de Jijona

Ingredientes:

• 200 gramos de turrón de Jijona
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata para montar (con al menos 35% de grasa)
• 150 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• Opcional: almendras tostadas para decorar

Instrucciones:

1. Preparación del turrón:
   • Tritura el turrón de Jijona en trozos pequeños. Puedes usar un procesador de alimentos o simplemente picarlo finamente con un cuchillo.
2. Preparación de la base del helado:
   • En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. No dejes que hierva.
   • En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
3. Cocción de la base del helado:
   • Transfiere la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de madera. La mezcla espesará gradualmente y debería cubrir la espátula cuando esté lista. No permitas que la mezcla hierva.
   • Retira la cacerola del fuego y añade el turrón triturado, revolviendo bien para que se disuelva en la mezcla caliente.
4. Enfriamiento:
   • Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.
5. Montaje del helado:
   • Una vez que la mezcla esté completamente fría, bate la nata hasta obtener picos suaves. Luego, incorpora la nata batida a la mezcla de turrón con movimientos suaves y envolventes para obtener una mezcla homogénea.
   • Transfiere la mezcla a una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante para obtener un helado cremoso.
6. Congelación final:
   • Si no tienes una máquina para hacer helados, puedes verter la mezcla en un recipiente apto para congelador y removerla cada 30 minutos durante las primeras 2-3 horas para romper los cristales de hielo y obtener una textura más suave.
   • Congela el helado durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
7. Servir:
   • Sirve el helado de turrón de Jijona en bolas y decora con almendras tostadas si lo deseas.

¡Qué aproveche!