Albóndigas de bacalao en salsa verde

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 1 huevo
• 1 taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina el bacalao desmenuzado, el huevo batido, el pan rallado, el ajo picado y el perejil. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando un poco más de pan rallado si está demasiado húmedo, o un poco de agua si está muy seco. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Con las manos húmedas, forma pequeñas albóndigas con la masa de bacalao y colócalas en un plato. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
4. Espolvorea la harina sobre la cebolla y el ajo, y revuelve para formar un roux. Cocina durante un minuto para cocinar la harina.
5. Poco a poco, agrega el caldo de pescado y el vino blanco, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina la salsa hasta que espese ligeramente.
6. Agrega las espinacas picadas a la salsa y mezcla hasta que se hayan marchitado.
7. Con cuidado, coloca las albóndigas de bacalao en la salsa verde. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas por completo y la salsa haya adquirido un sabor rico.
8. Justo antes de servir, añade el perejil picado a la salsa y mezcla.
9. Sirve las albóndigas de bacalao en salsa verde caliente, acompañadas de arroz, puré de papas o pan crujiente. ¡Buen provecho!