Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1.5 kg
- 150 gramos de jamón serrano
- 150 gramos de queso manchego o queso de tu elección
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Papel de aluminio
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava el lomo de cerdo y sécalo con papel de cocina. Colócalo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en el centro del lomo, sin llegar a cortarlo completamente, de manera que puedas abrirlo como un libro.
- Salpica el interior del lomo con sal, pimienta y el romero picado.
- Coloca una capa de jamón serrano sobre la carne abierta y luego una capa de queso. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todo el jamón y queso.
- Cierra el lomo de cerdo sobre sí mismo de manera que el relleno quede en su interior.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los dientes de ajo picados y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.
- Coloca el lomo de cerdo relleno en la sartén y dora cada lado durante unos minutos hasta que esté dorado por todos lados.
- Transfiere el lomo dorado a una fuente para horno y vierte el vino blanco y el caldo de pollo alrededor de la carne.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 70°C (160°F) en un termómetro de cocina.
- Durante la cocción, puedes verificar la temperatura interna de la carne ocasionalmente. Si la parte exterior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Una vez que el lomo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Sirve el lomo de cerdo relleno al horno con los jugos de cocción como salsa.
¡Qué aproveche!